酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。酸辣粉生意的火爆，多年以來一直受消費者喜歡，是目前快餐行業(yè)中，其他的餐飲項目無法超越的，酸辣粉項目的最大優(yōu)點就是，當月投資當月就能見到效益。真正做到了投資少見效快，酸辣粉投資可大可小，從十幾個平方，到幾百個平方的店鋪均可經(jīng)營，門檻低，啟動資金少，高額利潤的回報，并且國內(nèi)市場火爆等，是創(chuàng)業(yè)初期理想的致富項目。
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長沙新食代美食培訓餐飲培訓學校是湖南長沙市一家正規(guī)的美食小吃培訓機構，我們新食代美食培訓，兩個人前來學習，只收取一人費用。
培訓內(nèi)容
重慶酸辣粉
學習時間
老師一對一授課，隨到隨學，包教包會，學會為止，不限制學習時間，一般3-4天左右，視個人情況而定。
培訓費用
原價1080元，活動驚爆價600元，學兩項送兩項，包含技術轉讓費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。
培訓要點
1.酸辣粉的原料、配料的選取、初加工與保存；
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制；
3.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程；
4.紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作；
5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術
6.學員實踐學習酸辣粉的制作工藝及管理流程；
7.復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作；
8.反復實踐操作,熟練操作流程。
服務與支持
1．根據(jù)個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。
2．根據(jù)店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3．整體店面的投資格。預算與投資風險回避方法。
4．根據(jù)當?shù)叵M水平，設定產(chǎn)品銷售價格。
5．正品廠批發(fā)價代購原材料，設備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I。
做法
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
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