長沙蔥油粑粑是湖南省傳統的漢族小吃，屬于湘菜系。酥、脆、綿、軟，夾帶著蔥的特有香味的蔥油粑粑，喜食者甚眾。相傳許多年前，靖港一位攤販經熟人介紹到長沙南門口，架起行頭炸蔥油粑粑，飄散的香氣吊人口味，立刻把長沙城里人吸引來嘗新鮮，爽！由此一傳十十傳百，靖港蔥油粑粑攤前的食客更是從早到晚絡繹不絕，靖港蔥油粑粑由此在長沙城里扎下了根，仿制者滿城皆是。
培訓內容
老長沙蔥油粑粑
學習時間
老師一對一授課，隨到隨學，包教包會，學會為止，不限制學習時間，一般3-5天左右，視個人情況而定。
培訓費用
原價1280元，活動驚爆價600元，學兩項送兩項，包含技術轉讓費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。
培訓要點
1.蔥油粑粑發(fā)面的配比技術和和面手法；
2.蔥油粑粑所用多種原料認識及性能；
3.蔥油粑粑秘制餡配方及實際動手操作；
4.蔥油粑粑各種產品制作流程及技巧；
5.蔥油粑粑設備使用維護及采購信息。
6.各種調料的認識及采購信息；
7.店面選址及經營管理技巧。
服務與支持
1．根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。
2．根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3．整體店面的投資預算與投資風險回避方法。
4．根據當地消費水平，設定產品銷售價格。
5．正品廠批發(fā)價代購原材料，設備。也可在當地市場購買。
新食. 玳：夜宵燒烤類——木炭燒烤，無煙燒烤，特色燒烤，烤生蠔，海鮮燒烤，辣鹵海鮮（新），特色烤豬蹄，開心花甲，錫紙燒烤，鐵板燒，麻辣燙，串串香，砂鍋粥，長沙口味蝦，油炸小吃，風味龍蝦，唆螺，烤鍋巴錫紙腦花，炒粉炒飯..
新 食 玳：鹵水類——絕味鴨 霸王，醬板鴨，鹵菜，果木烤鴨，熱鹵,周黑鴨，桂花壇子雞，神仙雞，鹽焗雞，夫妻肺片，鹵海鮮，鹵龍蝦平江香干，德州扒雞...
新.食.玳：小吃類——鐵板魷魚，鐵板豆腐，印度飛餅，脆皮玉米（新）酸辣粉、串串香，臭豆腐，砂鍋粥，泉水豆腐，泡菜，涼拌菜，奶茶，冰糖葫蘆，糯米蛋，棉花糖，水果沙拉，三鮮豆皮，蝦扯蛋，黃金玉米汁，火爆油炸排骨，冷鍋串串，炸鎖骨，冰糖烤梨，烤鳥蛋，干蹦雞，麻辣菜，烤翅系列，長沙炸香腸，雞翅包飯，壽司等等
原材料及做法
粳米是蔥油粑粑的原材料，還要摻少量現飯，先干磨成粉，加水調成糊狀，發(fā)酵后，放適量的鹽和切碎的蔥花，調勻備用。炸蔥油粑粑象炸蝦餅、春豆餅一樣，也有專門的模子，模子也是鐵制的，圓形帶柄，中間也有一根短小鐵棍，炸出來的粑粑中間就也有一個孔。把加了鹽和蔥花的糊填入模內，刮平，伸進沸滾的油中，待金黃色的粑粑與模子分離浮出油面，撈上來就是蔥油粑粑。
然而，要炸好蔥油粑粑卻非易事。最大的難點是發(fā)酵時間的掌握。一些欠內行的師傅就失敗在沒能掌握好發(fā)酵時間，不是因為發(fā)酵未成不得酥脆而堅硬如石，就是因發(fā)酵過度而過多的油鉆進粑粑里面，吃一口油往外淌，膩人，吃上一個都受不了，攤販還會因耗油過多而貼本。北方的蔥油餅為了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，還要少放，并且油要熱而火要小。雖然北方的蔥油餅以面粉為原料，而一層層卷起來再夾蔥花，卻不知如果發(fā)酵適時，就是丟進滿滿一鍋滾油中，其餅也是不會“吃”油的。
蔥油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那蔥油粑粑定是質量尚未過關之故。內里的“肉”則為綿軟，夾在“肉”里的蔥則依然青翠，如果“肉”不綿軟蔥不青翠，那也是質量尚未過關之故。
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