冒菜起源于成都，具有川渝特色的漢族小吃。但功成于川渝冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪川渝特色餐飲并風(fēng)靡全國。冒菜的“冒”字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。
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培訓(xùn)品種 |
1、 禽肉類：冒羊肉●冒牛肉●冒肉片●冒雞脯●冒肥腸●冒肚片●冒豬血●冒雞血●冒雞心●冒肉丸●冒鴨胗 ●冒里脊●冒毛肚 ●冒雞翅●冒鴨腸●冒脆骨●冒酥肉●冒腰花●冒豬肝●冒骨肉相連等水產(chǎn)品：冒魚片 ●冒魚腸●冒魚泡●冒魚丸●冒蟹棒●冒基圍蝦●冒魷魚●冒墨魚● 冒牛蛙●冒鱔魚●冒泥鰍●冒黃骨魚等 2、蔬菜類：冒牛腿菇●冒蘑菇●冒菠菜●冒白菜●冒生菜●冒金針菇●冒藕片●冒茄片●冒青椒●冒玉米棒 ●冒筍子●冒香菇●冒小油菜●冒土豆片等
3、其它類：冒千張●冒午餐肉●冒干子●冒麻花●冒方便面●冒粉絲●冒魔芋豆腐●冒腐竹●冒火腿腸 |
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培訓(xùn)時間 |
老師一對一授課，隨到隨學(xué)，包教包會，學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，一般5-7天左右，視個人情況而定。 |
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培訓(xùn)費(fèi)用 |
原價1680元，現(xiàn)價1200元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等， 中途不收任何費(fèi)用。 |
| 培訓(xùn)要點(diǎn) |
1. 傳授冒菜食材質(zhì)量的辨別方法以及香料的作用和分類、選料、配比、加工的方法 2.傳授冒菜禽肉類的初加工以及腌制方法； 3.傳授冒菜水產(chǎn)類初加工以及腌制方法； 4.傳授冒菜蔬菜類的處理方法與技巧； 5.傳授冒菜其它類初加工方法； 6. 傳授冒菜湯料的配方和底料的熬制方法以及調(diào)配方法； 7.傳授冒菜骨湯的熬制方法以及保管方法； 8.傳授冒菜紅油（微辣、中辣、重辣、辣）的做法； 9. 傳授冒菜腌肉的方法； 10.傳授冒菜兌鍋技術(shù)的掌控以及注意事項； 11.傳授冒各種菜品的火候、時間以及注意事項； 12.傳授冒菜沾碟的制作方法； 13.傳授未銷售完的食材存放方法； 14.學(xué)員在基地或者實體店動手實操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會為止。
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步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
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