特色小吃技術(shù)配方，點(diǎn)擊獲取
現(xiàn)在入冬之后，北京真是少了以前的熱鬧勁兒。記得小時(shí)候，冬儲(chǔ)大白菜，可是個(gè)大工程。連夜排隊(duì)買(mǎi)白菜，好不容易幾百斤的白菜買(mǎi)回家，要碼放整齊放在院子里或樓道里晾曬，白菜表面的菜葉要曬的干干的，很有脫水的狀態(tài)，再用報(bào)紙包裹起來(lái)保存，這樣白菜既不會(huì)燒心發(fā)霉也不會(huì)凍壞。
現(xiàn)在咱們的菜籃子豐富了，冬季里再買(mǎi)大白菜，都是隨吃隨買(mǎi)，再也不用儲(chǔ)存了。這周末的兩天，我的老母親要開(kāi)始積酸菜、做辣泡菜。老人家說(shuō)，過(guò)去冬儲(chǔ)菜，不是燉肉就是餃子，偶爾才會(huì)做點(diǎn)酸菜?，F(xiàn)在生活好了，白菜就要換個(gè)吃法。老人家這說(shuō)的簡(jiǎn)單，我是負(fù)責(zé)買(mǎi)白菜、清洗白菜的。一天下來(lái)6顆白菜的清理和腌制，還真是蠻累人的。等到晚上的時(shí)候，就想做個(gè)簡(jiǎn)單的下飯菜。
于是，只需要肉末和粉絲這兩種主要食材的一道下飯菜，就是冬季里打開(kāi)食欲之門(mén)的亮閃閃小鑰匙。這道粉絲肉沫，就是著名的四川名菜：螞蟻上樹(shù)。因?yàn)槿饽掣皆诜劢z上，形似螞蟻攀爬在樹(shù)枝上，由此得名?？诟猩霞?xì)膩?lái)樆捎诜帕僳h豆瓣醬，香辣可口。
如果有些人不能吃辣，那就用生抽和老抽調(diào)味即可。
需要食材：
肉沫：300克
粉絲：兩小把
郫縣豆瓣醬：1大勺
蔥末姜末蒜末：適量
香蔥末：少許
調(diào)味料：料酒、鹽、生抽
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。粉絲用溫開(kāi)水泡軟，切適量的蔥末姜末蒜末，少許香蔥末，喜歡香辣口感的，還可以放兩個(gè)小辣椒。
2、坐熱油鍋，放入適量油，油要夠熱，然后下肉沫炒散。
3、肉沫變色后推到一邊，下蔥末姜末蒜末爆香。
4、放入一勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油再把肉沫炒勻。
放入半勺料酒、1大勺的生抽，少許鹽。
5、放入適量開(kāi)水，下粉絲。
用筷子把粉絲撥散，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子，直到收汁。
6、濃郁的湯汁都滲透進(jìn)粉絲和肉沫中，出鍋時(shí)撒上香蔥末即可。
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