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哪里有叫花雞技術(shù)學(xué)。叫花雞培訓(xùn)(圖)
2016-11-29 14:13 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:321

湘味源小吃培訓(xùn)

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泥巴里的美食——叫花雞



提起“叫花雞”，首先想到的可能就是《射雕英雄傳》里，洪七公當(dāng)年吃過(guò)的美食。洪七公想吃的，就是黃蓉烤給他吃的叫花雞。其實(shí)，看著洪七公饞態(tài)畢露，咱也想吃~ 

周末的時(shí)候，約了朋友一起到金沙邊野炊，臨行前，在吃的方面大家很快達(dá)成共識(shí)——秘制“叫花雞”。 出發(fā)前，大家?guī)?/span>腌制過(guò)的兩只雞，一只在內(nèi)腹放入生姜等；

另一只則放入鹽巴、辣椒、花椒等，到底哪只烤出來(lái)更香呢？ 來(lái)到江邊，兩只雞約莫腌制了1個(gè)小時(shí)，已經(jīng)腌制入味了。燒烤開(kāi)始~用生姜腌制的雞烤出來(lái)后處于半成功狀態(tài)。于是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，成功燒制了另一只“叫花雞”——先把雞腹內(nèi)的鹽巴、辣椒、花椒等取出，然后用錫箔紙包好。


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哪里有叫花雞技術(shù)學(xué)。叫花雞培訓(xùn)（圖）_1

再用合好的泥巴涂滿(mǎn)錫箔紙。泥巴很重要，用生姜腌制的那只雞用的是江邊的泥巴，含沙量重，烤的過(guò)程中泥巴容易脫落。這次重新找來(lái)老墻泥巴，黏性十足。

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后架火烤。生姜烤的那只雞是直接放在地上，然后架火烤，導(dǎo)致上面烤得金黃，下面全靠燜熟。另外烤這只雞的時(shí)候，大家撿來(lái)石頭架到余燼上，再把裹滿(mǎn)泥巴包著錫箔紙的雞放到石頭上，然后再架火，這樣雞的上下面兩面都烤得勻稱(chēng)。

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烤了1小時(shí)左右（猛火加柴烤40多分鐘，然后再用余火燜約20分鐘），泥巴烤煳——熟了。

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敲碎外層泥巴，香味四溢。剝開(kāi)錫箔紙，多雙筷子已迫不及待了。

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