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涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。川味涼拌每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。蒜泥拌黃瓜
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將洗凈的黃瓜3-5根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放2小勺食鹽拌勻淹15分鐘；將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油。
教學流程：
1、秘制辣椒油的制作 ?
2、各種菜品前期處理
3、涼拌菜的輔料制作?
4、涼拌的方法以及各種調(diào)料在使用中的用途?
5、調(diào)味與增香
6、老師指導學員親自操作及作品點評
7、后期電話輔導和疑難解決我中心培訓出的項目，口味正宗，老師耐心指導，傾囊而授，全心全意服務學員。
培訓學費
1380元，含技術轉(zhuǎn)讓費、材料費、資料費， 學員可隨到隨學， 培訓期間免費提供吃住。
培訓時間：
上午9：00－17：00，學員隨到隨學，學習時間可以自由調(diào)配（如每天上午學，每個星期六日學習）。學員學會為止，正常學習時間為3－5天左右，視個人學習能力而定。
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