湘菜在八大菜系中比較年輕，它起源于清朝末年，由中華老字號(hào)“玉樓東酒家”開創(chuàng)。百年來（玉樓東始于1904年）玉樓東一直代表著湘菜的最高水準(zhǔn)，這兒培養(yǎng)了一個(gè)個(gè)湘菜大師，所以人送外號(hào)“湘菜界的黃埔軍?！?/strong>。去湖南的話，千萬別放過玉樓東，那兒的湘菜最正宗！
麻辣仔雞
正宗湘菜
一方水土，養(yǎng)育一方愛吃雞的人民。咱們中國(guó)人是非常愛吃雞的，你看，廣東有白切雞，云南有汽鍋雞，常熟有叫花雞，濟(jì)南有黃燜雞......玉樓東也有名雞，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔雞。
麻辣仔雞
麻辣仔雞以嫩子雞為主料，配以鮮紅辣椒炒制而成，外焦里嫩、色澤金黃，麻辣味十足——如果有人告訴你湘菜和川菜的區(qū)別是一個(gè)酸辣一個(gè)麻辣，你可以把這道菜搬出來讓他懷疑一下人生。
麻辣仔雞是湘菜的頭牌，由玉樓東首創(chuàng)，去玉樓東覓食的知食分子，大多會(huì)把第一口獻(xiàn)給這道菜。
剁椒魚頭
正宗湘菜
像辣妹子一樣辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔雞，還有一道辣味不得不提，那就是剁椒魚頭。辣里尋它千百度，當(dāng)魚頭遇到剁椒，那是一種怎樣的鮮辣體驗(yàn)？
灑滿花椒的剁椒魚頭
剁椒魚頭色澤誘人，因?yàn)橛玫氖呛仙搅种刑禺a(chǎn)的茶樹油——如果用普通的色拉油，這道菜會(huì)減色三分。
玉樓東剁椒魚頭的正宗，還在于工藝，堅(jiān)持用傳統(tǒng)的鏟刀把紅辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，這樣做出的剁椒帶有一種獨(dú)特的酸味。魚頭劈開兩半，脊背相連，便平平展開成一片了。
入鍋蒸熟，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美體現(xiàn)，開胃指數(shù)分分鐘爆棚。
剁椒魚頭象征著吉祥
剁椒魚頭有著“鴻（紅）運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”的寓意，所以湖南人上大學(xué)、找工作，每當(dāng)步入一段人生的新旅程時(shí)，總會(huì)燒一道剁椒魚頭。
毛氏紅燒肉
正宗湘菜
除了辣味外，玉樓東還有許多響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信撇?，比如毛主席的心頭好——毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉的特別之處在于——不加醬油，因?yàn)槊珴蓶|有次不小心看到了一個(gè)不太衛(wèi)生的醬油作坊，從此留下了一輩子也抹不去、面積超大的心理陰影。
后來毛澤東吃的每一道菜里，都不讓放醬油。有廚師琢磨出一個(gè)辦法，就是用糖摻鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣咸味不失、甜味兼得。毛澤東嘗過之后就再也無法自拔了，還把這道菜帶回了家鄉(xiāng)。
毛氏紅燒肉
玉樓東就完全按照這一燒法，用白糖、料酒、八角慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”,乍一看像東坡肉，但嘗起來又別有一番滋味。
其它招牌菜
湖南民間傳頌著“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，除了麻辣仔雞，玉樓東還有一道招牌菜——湯泡肚尖。
每個(gè)愛下廚的人都知道，做菜有一條簡(jiǎn)單的訣竅——有味者使其出，無味者使其入。湯泡肚尖著眼于入味的功夫，用高湯燙湯急湯在極短時(shí)間內(nèi)把湯味爆（泡）進(jìn)豬肚尖里，肚尖瞬間就脆嫩了，而且越爆湯味越醇厚。
湯泡肚尖
出味的招牌菜玉樓東也有，比如洞庭龜羊湯，選用湘西山龜和瀏陽黑山羊慢火煨燉而成，成湯后腥氣和膻味一掃而光。這道菜作為玉樓東的經(jīng)典菜品，被認(rèn)定為長(zhǎng)沙非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
洞庭龜羊湯
玉樓東的非遺菜品還有“發(fā)絲百葉”：粗糙的牛百葉（牛胃）經(jīng)湘菜大師一切，細(xì)如發(fā)絲，但汁液不會(huì)流出，而吃到嘴里，汁液卻會(huì)從“絲”中透入口內(nèi)——酸、辣、咸、鮮四味溢出，口感脆爽。
發(fā)絲百葉
玉樓東還有許多經(jīng)典菜品，咱就不再啰嗦了，直接上圖吧。
醬汁肘子
臘味三合燕
清湯柴把鴨
酸辣海參
酸辣魷魚卷
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