毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。采用半瘦半肥的豬肉，當(dāng)年毛主席喜歡吃這道菜，全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，美其名曰“毛氏紅燒肉”。
正宗的毛氏紅燒肉是不添加醬油的，因?yàn)槊飨谏钪胁怀葬u油。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來(lái)的，此菜的特點(diǎn)，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活習(xí)慣，醬油還是要加一點(diǎn)點(diǎn)的，紅燒我還是喜歡醬香的味道，這才是DIY的樂(lè)趣所在。
做好吃的毛氏紅燒肉可是有竅門的哦，只要注意以下3點(diǎn)保準(zhǔn)你做出好吃的紅燒肉。
1、選肉是關(guān)鍵點(diǎn)，要選擇瘦肉紋路細(xì)小的那種，這種說(shuō)明是小豬肉，不是老豬肉，肉質(zhì)嫩不柴
2、煸油脂，一邊煸炒要一邊把煸出的油脂倒出來(lái)，否則會(huì)使瘦肉部分變柴，變柴了就咬不動(dòng)不好吃了。
3、先炒糖后放水，這樣糖會(huì)炒的更加均勻，糖色更好
A材料：五花肉700克，冰糖45克，蔥適量，姜幾片，干辣椒4個(gè)，八角2個(gè)，花椒少許桂皮2小段，香葉2片，鹽少許，熱水適量。
B材料：黃酒70ml，鮮味醬油30ml
特意添加了黃酒和鮮味醬油，黃酒有去腥提鮮的作用，放點(diǎn)鮮味醬油由于本身味道很鮮美，既可以增色增味還可以免除了味精的添加更健康哦！
首先要炒糖色：
鍋內(nèi)放少許的水，能將冰糖化開(kāi)就行，如果用白糖就干炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈淺黃色，后變成琥珀色，這個(gè)變色的過(guò)程非?？?，一定要注意觀察。倒入半杯開(kāi)水大約70ml，煮開(kāi)即可成糖色，盛入容器備用。
1.買一條上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊，把切好的肉涼水下鍋。水開(kāi)煮5分鐘撈出。
2.炒鍋上火放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油，這個(gè)過(guò)程大概需要10分鐘左右。
3.煸出的油及時(shí)舀出來(lái)，不要一直留在鍋里，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
4.鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。煸出香味兒后下入蔥段、姜片煸炒。
5.立刻放入五花肉，翻炒均勻后倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻
6.加入黃酒、加入鮮味醬油翻炒，
7.加入適量開(kāi)水，水量漫過(guò)肉
8.開(kāi)鍋后放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右，中途要翻炒均勻。
9.最后燉到湯汁濃時(shí)即可關(guān)火，成出來(lái)放在容器里即可享用了！
小英子心語(yǔ)：
1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會(huì)油膩。
2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，這樣肉的顏色紅亮漂亮。
3.炒糖色變色會(huì)非?？斓模砸⒁庥^察，過(guò)了會(huì)苦的。
4.燉的時(shí)候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢燉這樣出來(lái)的肉酥爛不油膩。
請(qǐng)?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容真實(shí)性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥50-100萬(wàn)
￥1-3萬(wàn)
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥5-10萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
