土家醬香餅去哪里有學
以下是“土家醬香餅”的詳細介紹：
高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉
生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）、雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）、鹽適量。
色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）中攪勻；
制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）
1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135－-150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
醬類：鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制
面的配方：特精粉，水，糖，絕密粉，發(fā)酵粉等。純天然配料，不含任何添加劑。土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
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