白切雞在粵語(yǔ)里頭也叫白斬雞，是廣東人在家常宴客中，餐桌上必會(huì)有一道雞的菜肴，正所謂無雞不成宴，沒有它招待客人，如和沒有一碗靚湯一樣欠缺。感覺不夠誠(chéng)意、總像少了點(diǎn)什么似的，反正在我們家，待客必有雞和湯。你們呢？ 傳統(tǒng)白切雞的做法大多數(shù)采用水浸法，就是鍋中放入適量清水煮開后，把處理好瀝干水的雞身慢慢放入水中，水能把雞淹沒為宜。等水接近煮沸起水泡時(shí)，即刻關(guān)火，蓋上蓋子。隔三兩分鐘，爐子開上小火，保持鍋內(nèi)的溫度，但是水絕對(duì)不能燒開，以水在起沸泡前為臨界點(diǎn)即關(guān)火。眼觀湯面盡可能是保持平靜的，這樣浸泡慢煮至雞肉內(nèi)外剛好熟透為標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)方法雖好，但一般的廚房新手很難達(dá)到如此烹調(diào)境界，做的不好，雞肉過老咬不動(dòng)或不熟流出血水的狀況發(fā)生。 當(dāng)然，做好一只白切雞，食材的本身很重要，醮料和做法中的技巧更為重要，好的雞，皮要薄和脆、肉質(zhì)鮮嫩、肉纖維分明、骨頭要軟，火候重點(diǎn)是，雞肉不能完全熟透，切開后，骨髓是帶血絲的紅色，肉質(zhì)是鮮白飽含汁水。來！今天教大家一個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)的白切雞做法，這是食尚老爸多年來的拿手秘籍，雞只過大時(shí)，還能靈活的一雞兩吃，非常適合家庭的烹調(diào)方式。請(qǐng)收好咯！
【食材】走地雞1只 、（草雞或家雞均可，就是不要使用圈養(yǎng)飼料雞來做白切雞）
【輔料】花生油適量 鹽適量 生姜1塊 小蔥2根 醬油適量 椒鹽粉少許 香油少許
做法及技巧：
1.準(zhǔn)備好所有食材（用紅蔥頭代替小蔥也行）
2.走地雞在市場(chǎng)已經(jīng)處理好了，拿回家仔細(xì)拔干凈細(xì)毛，掏出腹腔內(nèi)的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，沖洗干凈，瀝干
3.生姜拍扁、蔥頭切長(zhǎng)段，葉子綁蔥結(jié)
4.生姜、蔥結(jié)塞入雞腹內(nèi)。（雞肉表面可以擠一點(diǎn)檸檬汁）
5.用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內(nèi)，隔水大火蒸25分鐘左右（視雞的大小而定時(shí)間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘）
6.蒸好后取出整只雞，腹內(nèi)的姜片、蔥結(jié)丟棄，斬件擺盆。（另一半趁熱撒下鹽粉，涂抹全身，腌制1—2兩天后可以煲咸雞粥或做客家咸雞。）
蘸料制作：生姜剁成末，加少許香油、椒鹽粉調(diào)配。另一種：蔥花或蔥頭加醬油攪拌即可。 皮脆肉嫩的白切雞，開動(dòng)吧~
食尚小貼士：切記要掏干凈雞腹腔內(nèi)靠背部位置的那塊淤血，也叫肺。不掏干凈肺部容易蒸不熟，也不衛(wèi)生。蒸好時(shí)，不確定是否熟透，建議用筷子輕輕捅一下雞的后背，肋排位置，能不費(fèi)力地捅穿后背進(jìn)入肚子，拔出來沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊繃呈油黃發(fā)亮?xí)r，就可以起鍋了。稍放涼片刻切塊即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜調(diào)配，按個(gè)人喜歡吧，可以調(diào)好幾種蘸料供大家選擇。
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