火鍋介紹：四川火鍋出現(xiàn)于清代的道光年間（1821-1851）。經(jīng)過多方考證，其真正的發(fā)源地是長江之濱－酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人sao客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川美食的代表。 其特點為：麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，善于變化；選料廣泛，獨具一格；飲餐合一，隨心所欲。
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培訓內(nèi)容：
1、認識火鍋專用藥材香料；
2、了解各種火鍋專用調(diào)味品； 3、火鍋底料炒制和煉油工藝； 4、火鍋各種味型的制作工藝； 5、火鍋老油煉制工藝； 6、各種蘸碟的制作工藝； 7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）； 8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）； 9、各種菜品的制作工藝； 10、學習菜品的刀工、刀法、保存； 11、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝； 12、干貨的特殊發(fā)制方法； 13、火鍋店相關(guān)安全知識及注意事項； 14、學習如何辦理相關(guān)證照、流程步驟； 15、學習店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等；培訓品種：牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、小火鍋。
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