前兩天看了北京電視臺的“上菜啦”電視節(jié)目，它是一檔尋訪京城美食，并且設(shè)計幾個飯店比拼環(huán)節(jié)，這集是關(guān)于灌湯包的制作，看著就讓人口水直流，心動不如行動，自己也在家動手試試吧。
灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要，一般是用熱水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄餡大湯汁多。
由于灌湯包中含有大量湯水，它的精髓就在于湯，所以吃起來務(wù)必要小心美味湯汁不流失。流傳的吃法先喝湯，首先，將灌湯包小心翼翼地提起來，夾入佐以姜絲、香醋的小碟中，要小心不要將皮夾破；咬開底部（或側(cè)邊）一邊的皮子，略微吹涼一些小心吸鮮美的汁水；再把開了口的灌湯包浸到醋里，讓醋進(jìn)入到包里邊，最后把整個包放入嘴中。鮮美湯汁、香醇的肉餡， 吃進(jìn)口里都是美味。。。
加入了南瓜泥和面，金黃的面皮、充盈的湯汁、鮮香的肉餡，誘人至極。但吃的時候不能著急喲，不然會燙著，然后再慢慢享用吧。
【南瓜灌湯包】
原料： 肉餡 南瓜 餃子粉 豬皮 八角 桂皮 姜 干辣椒 花椒 香葉 胡椒粉 生粉 胡椒粉 鹽
制作： 1. 將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開后煮上五分鐘； 2. 拿出煮好的豬皮來進(jìn)一步剔除掉油脂， 并切成小塊； 3. 將豬皮和適量的水放入豆?jié){機(jī)內(nèi)； 4. 按下工作鍵， 這樣豬皮湯就完成了； 5. 煮好的湯汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型； 6. 南瓜切成小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘； 7，煮好的南瓜趁熱按壓成泥； 8. 將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機(jī)桶中，再倒入適量的開水； 9. 啟動廚師機(jī)和面鍵一檔，大約十二分鐘，就能和成光滑的面團(tuán)了；
10. 肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等調(diào)味料， 順著一個方向攪拌均勻； 11. 冷凍好的肉皮凍切成小丁； 12. 放入調(diào)制好的肉餡中拌均勻；13. 攪拌好的面團(tuán)餳上20分鐘后搓成長條； 14. 再切成大小均勻的劑子； 15. 搟成圓片； 16 中間包入餡料，左手托著， 右手捏著邊邊折疊， 直至完全收攏； 17. 所有的灌湯包就包好了， 放在墊有屜紗的竹屜上； 18. 水開后大火蒸上8-10分鐘；
19. 熱氣騰騰的灌湯包就上桌了；
20. 湯包打開后，湯汁馬上就留了出來，佐以姜絲、香醋的小碟，趕緊趁熱吃呀。
小貼士：
1 南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以，趁熱碾成泥，放入面粉中攪拌；一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，請根據(jù)實際情況加入水量；
2. 肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是幫助去腥；用豆?jié){機(jī)非常方便省事，當(dāng)然直接煮也可以，最后將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊，再切成小塊放入肉餡中；
3. 灌湯包的面皮一般是采用燙面，面用廚房機(jī)揉好后餳上20分鐘；再包入準(zhǔn)備好的加了肉皮凍的三鮮餡料；注意包時左手托著面皮，右手捏這邊，稍微提著點圍著邊折疊，直至完全收口，并將口按壓緊，以免蒸時湯汁留出來;
4. 這個用豆?jié){機(jī)做的肉皮凍一次用不完，可以放入冰箱中保存一段時間，要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。
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