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熟食鹵味
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四川鹵水.潮州鹵水介紹 曾幾何時，還有人為潮州鹵水生不逢時而惋惜，而當初又有誰會預料到，如今潮州鹵水會紅遍大江南北。據(jù)考證，潮州鹵水至少在清末明初就已經(jīng)存在了，不過在那時，粵菜重鎮(zhèn)廣州卻正在樂此不疲地享用著另一味極具威名的鹵水－－精鹵水。四川鹵水.潮州鹵水做法 是將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序將肉。蛋、動物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。潮州鹵水做法屬于廣東風味，特點是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。 培訓項目種類： 鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。
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熟食鹵味培訓內(nèi)容 |
| 培訓內(nèi)容鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等香辣系列：香辣鴨脖、香辣鴨鎖骨、香辣鳳爪、香辣鴨翅、香辣鴨掌麻辣系列：麻辣鴨、麻辣鵝、麻辣雞醬鹵系列：醬牛肉、醬鴨、醬雞腿、醬板鴨、醬花生米, 鹵蛋，毛豆，鹵香干，海帶，藕片培訓課程安排理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 自我實踐：1.味之美為您準備學習期間的所有原材料（并且不會額外收取費用）2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。實際操作內(nèi)容1、鹵制品的市場選料采購技巧2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧3、四川鹵水.潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法4、四川鹵水.潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）5、各種材料鹵制的技巧6、鹵水的保存、增香等后期處理培訓時間不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3天左右，視個人情況而定。特別優(yōu)惠1.指導招牌設計。 2.指導菜單設計。 |
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