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重慶烤魚技術(shù)培訓(xùn)(圖)

2016-11-16 14:54 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:263

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

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重慶烤魚技術(shù)培訓(xùn)

重慶萬(wàn)州烤魚，制作講究，融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川菜味火鍋用料特點(diǎn)，是種口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。采用秘制醬汁制作出來(lái)的萬(wàn)州烤魚，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營(yíng)養(yǎng)，吃后口不干、不上火品味幽香、油而不膩，令人百食不厭。萬(wàn)州即有火鍋湯底的香辣味道、又有烤魚肉質(zhì)的焦酥口感，而配上以土豆，萵筍，青菜等調(diào)味配菜搭配在一起，可謂人間美味，是現(xiàn)在小吃市面上非常流行的特色美食。

1、萬(wàn)州烤魚原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)；

2、烤魚的腌制與處理方法；

3、烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧；

4、各種醬料配制秘方與實(shí)際操作技巧；

5、烤魚秘制紅油的配方和制作技術(shù)巧；

6、各種配菜的處理方法與搭配；

7、各種口味的萬(wàn)州烤魚實(shí)操與練習(xí)；

8、烤魚配菜的擺盤技巧；

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1、重慶麻辣味

2、成都香辣味

3、三峽豆豉味

4、咖喱豉汁味

5、萬(wàn)州泡椒味

6、山城野菜味

7、巫山野菜味

8、泡椒豆豉味

烤全魚是當(dāng)今燒烤市場(chǎng)的新寵，很多燒烤店以此作為招攬顧客的招牌菜，特色菜，有的地方叫萬(wàn)州烤魚，小張烤魚，諸葛烤魚，其實(shí)都是一種烤全魚的做法。我部現(xiàn)推出的烤魚來(lái)自烤全魚的故鄉(xiāng)——萬(wàn)州，保持了原汁原味的重慶風(fēng)味，是真正的萬(wàn)州烤全魚。

萬(wàn)州烤魚的烤法：以草魚、鱸魚等為食材，先“小烤”再“碳燒”，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用，以“烤”入味以“燉”出味，嗅之是烤香味，嘗之有麻辣味，視之如整魚火鍋，集“燒烤、慢燉、火鍋”之精華，鮮香麻辣，看了就想吃，吃了還要吃，余味悠長(zhǎng)，不能罷休．．．．．．烤全

魚的經(jīng)營(yíng)方式：做一個(gè)燒烤店要有幾個(gè)拿手菜鎮(zhèn)得住顧客，一盤特色烤全魚就讓你的店面與眾不同，7一8張專用桌，上十個(gè)專用烤魚爐子，這樣的投資也要不了1000元，夜市，餐廳都可以上這個(gè)項(xiàng)目。

烤全魚的成本分析:
一般一份魚成本價(jià)15元錢，可以賣到45元左右的，利潤(rùn)相當(dāng)可觀；也可以按斤兩來(lái)計(jì)算賣價(jià)的，那樣利潤(rùn)要更高些。特色烤魚，是現(xiàn)在最流行吃魚方式，做流行小吃，做最流行的賺錢人！
長(zhǎng)沙食全食美烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“腌+烤+燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用獨(dú)家秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一定時(shí)間后，放在炭火烤爐上烤至八成熟，最后將其放入盛有特制湯底的器皿中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入到魚肉中。既有魚鮮味又有料香味，另有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無(wú)窮