客家菜的口味講究“咸、肥、香”。臺(tái)灣客家出身的林彩美女士曾著文寫道：南遷后的客家，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進(jìn)很多的鹽以減少副食的用量，這是適應(yīng)這種生活的智慧。在高溫下的重體力勞動(dòng)，鹽分不可欠缺，這是第一個(gè)特點(diǎn)“咸”的成因；為了使繁重勞動(dòng)時(shí)的空腹感到充實(shí)，就要攝入脂肪較多的食物，“肥”由此而來；為了適應(yīng)“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實(shí)在飽腹。
客家菜特點(diǎn)：
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會(huì)廣東五館之一的粵菜潮府館館長(zhǎng)黃謙接受記者專訪時(shí)表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留著中華傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨(dú)樹一幟。
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一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓?shí)、務(wù)實(shí)，“食出真味”是客家人的一貫追求?？图也?，最大特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因?yàn)槭巢谋旧淼孽r美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉(xiāng)味濃，家常風(fēng)味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常。”客家菜其實(shí)就是從家常菜走向市場(chǎng)的，客家人最拿手的“鳳城小炒”，當(dāng)初炒的就是家常菜，賣點(diǎn)之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個(gè)亮點(diǎn)，價(jià)廉物美永遠(yuǎn)是吸引食客的不二法寶。
三、制法精巧，手法多變。一個(gè)“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)客家菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當(dāng)然還有精致的外表。
深圳創(chuàng)富餐飲客家菜合作方式：
1． 客家菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式。
2． 各種肉類及青菜類原料處理方法。（刀功、拋鍋）
3． 客家菜各種菜的炒制技術(shù)。（30款菜）
4． 客家菜各種飯的行殊加工過程。
5.學(xué)員練習(xí)各種客家菜的制作。
6.投資預(yù)算分析與經(jīng)營(yíng)管理方法。
