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烤活魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食,在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
提到烤活魚,人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。現(xiàn)在流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤活魚相傳已有千余年歷史。
特色烤魚投資小,利潤(rùn)大,毛利可達(dá)到50%以上,人均消費(fèi)通常在35元以上,而且兼售酒水各兼賣其它休閑菜品,不影響經(jīng)營(yíng)特色又有更多利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),這也是其它餐飲項(xiàng)目所不具備的。同時(shí)特色萬(wàn)州烤魚的盈利能力也是顯著的,在重慶烤魚實(shí)體店,其實(shí)際經(jīng)營(yíng)面積30平米左右,租金每月2000余元,有餐桌10張,餐位40個(gè)左右,日最高營(yíng)業(yè)額3000元以上,日均在1600元左右,月營(yíng)業(yè)額均在5萬(wàn)元以上。這在小項(xiàng)目中是非常優(yōu)秀的.
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