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各種火鍋原料的購置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程

 藝高美食培訓(xùn)聯(lián)系人：小婷

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    火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字早的。重慶人吃火鍋的早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲大，味道美，食者多，傳播遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用

 重慶老火鍋是漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城

麻辣鴛鴦鍋

麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。 在四川火鍋品種最為流傳吃法是點(diǎn)火 涮菜粘油碟食之。特點(diǎn)是色澤洪亮麻辣突出、香味宜人、鮮味獨(dú)特、厚味老道、回味悠長。 味型 為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會被人們淘汰。屬涮鍋類

清油火鍋

清油火鍋是四川今年洗行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名 其食法同牛油火鍋一樣點(diǎn)火涮菜食之。熱點(diǎn)是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、 無脂肪、前因健康是較理想的瘦身美食。 其前景十分樂觀。在省外還未流行， 特色極強(qiáng)火爆全國之勢不可阻擋。味型為麻辣清香味，涮鍋類。

海鮮火鍋是東部沿海省份很流行的火鍋品類，尤其是廣東，食客對海鮮火鍋接受程度很高，也是一種有名的特色火鍋。廣東海鮮火鍋和重慶火鍋一樣都是需要小料來調(diào)味，川渝火鍋店流行香油料，海鮮火鍋流行的是沙茶醬

 培訓(xùn)課程

安排

1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。

3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。

4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。

5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。

6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。

7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。

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