三大炮是著名的四川小吃
由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)
如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲
故名“三大炮”
三大炮是糯米制作的一種間食
是舊時(shí)"趕花會(huì)"時(shí)才有的一種糍粑的售賣形式
因每份只有三坨
是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后
現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央
由于案板一邊放有鋼碟
因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲
只聽見"砰砰砰"三聲
三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど?
滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中
另一人將三坨糍粑撿入盤中
再澆上濃汁，送于食客手中
這種只有在"趕花會(huì)"才能見得到的"表演"場(chǎng)面
很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受
生意自然紅火
將糯米洗凈后浸泡12小時(shí)
再淘洗后倒入蒸籠中用大火蒸熟
中間灑1-2次水再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)
摻開水適量后用蓋蓋上
待水分進(jìn)入米內(nèi)后用木棒舂茸
即成糍粑坯料
將紅糖放入清水300克熬開成糖汁
分別把芝麻、黃豆炒熟后磨成細(xì)粉
糍粑坯料分成10份再把每份分成3坨
即用手分3次連續(xù)甩向木盤
發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)
使每坨都均勻地裹上黃豆面
再淋上糖汁撒上芝麻面即成
三大炮非涼食
賣時(shí)將舂好的半成品糍粑
裝入鍋中至火爐上以微火保溫
過去吃三大炮的人都知道
盤中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫
有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)
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