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傳統(tǒng)上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素分別是糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。隨著各種“富貴病”的增多，人們開始把膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為：工業(yè)文明之前，人們對(duì)食品的粗加工保證了人體對(duì)大量膳食纖維的攝入，減少了富貴病，增強(qiáng)了人類體質(zhì)。相反，隨著工業(yè)文明的進(jìn)步，人們對(duì)口感的追求促使食品加工行業(yè)對(duì)大量食品進(jìn)行精細(xì)加工，大量去除了天然食品中的膳食纖維，導(dǎo)致了“富貴病”、“亞健康”的泛濫?！　∩攀忱w維分為水溶性膳食纖維（學(xué)界簡(jiǎn)稱SDF）和非水溶性膳食纖維（IDF）兩大類。其中，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是3種最常見的IDF，IDF是一種口感極差、不易被人體消化的物質(zhì)；果膠、樹膠等屬于SDF，也不易被人體吸收。例如，豆類、玉米等種子籽粒中，IDF含量較大，主要分布在包皮、子葉結(jié)構(gòu)的細(xì)胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉淀，并導(dǎo)致飲品顏色混濁，并使口感大大降低。　　      

     盡管膳食纖維不易消化，普遍被食品加工行業(yè)所分離、拋棄，但是，膳食纖維對(duì)促進(jìn)食品的良好消化，促進(jìn)人體排泄固體廢物有巨大作用。例如，纖維素可調(diào)節(jié)人體血糖含量，降低胰島素含量，有效地預(yù)防糖尿病。纖維素還可減少人體對(duì)脂肪的吸收，大大降低血液中的膽固醇、甘油三脂含量，有效地防治高血壓、心腦血管疾病等。此外，纖維素能使人體腸道中的食物變軟、增大，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快排便速度，防止便秘。醫(yī)學(xué)研究證明，適量攝入膳食纖維對(duì)防治胃病、肝病、腸道疾病、消化系統(tǒng)癌癥等疾病等也有顯著作用。近期的醫(yī)學(xué)報(bào)導(dǎo)指出，膳食纖維還可利尿、護(hù)腎，增強(qiáng)免疫功能，平衡體內(nèi)的荷爾蒙，并預(yù)防與荷爾蒙相關(guān)的癌癥等。　　為此，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織提倡人們積極補(bǔ)充膳食纖維攝入量，其推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每公斤體重0.4至0.7克。此外，歐共體食品科學(xué)委員會(huì)推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每位成年人每天至少30克。美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每位成年人每天30～40克。對(duì)大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亞健康人群，國(guó)際醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)推薦的膳食纖維素日攝入量標(biāo)準(zhǔn)為聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織標(biāo)量的兩倍以上。

盡管很多權(quán)威機(jī)構(gòu)建議人們補(bǔ)充攝入膳食纖維素，但是，從實(shí)際情況看，國(guó)內(nèi)外膳食纖維素?cái)z入量偏少的問題并未得到解決，反而日益嚴(yán)重。其原因主要在于：

第一，主食不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。這是人類主食加工傳統(tǒng)造成的，而且這個(gè)傳統(tǒng)囿于更優(yōu)先的口感需求無(wú)法作出改變。例如，膳食纖維含量較大的人類主食有：糙米、胚牙精米、玉米、大麥、小麥。為了改善口感，人們已經(jīng)普遍放棄食用玉米面，玉米已經(jīng)主要成為禽畜飼料?！　〔诿?、胚牙精米也極少被人食用，而換之以脫殼、去皮、去胚芽的精米，使米成為嚴(yán)重缺乏膳食纖維的食品。對(duì)于大、小麥，為了改善食品口感，提高食品光潔度，人們也普遍脫殼、去皮，并剝離麥麩，把富含膳食纖維的殼、皮、麥麩等分離物拿去飼養(yǎng)禽畜?！　∫虼耍祟愔魇骋呀?jīng)不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。

第二，膳食纖維含量大的個(gè)別菜蔬不能作為日常食品。胡蘿卜、海藻類裙帶菜的葉子等含有較多的膳食纖維。但是，這類食品主要用作菜蔬，不能作為日常食品被頻繁、大量食用。而膳食纖維素的攝入則是日常需求。因此，依靠此類菜蔬，人體無(wú)法獲取足夠的膳食纖維。

第三，飲品加工工藝不能保證人體日常膳食纖維攝入需求。

     除了主食、菜蔬，人類還有唯一的膳食纖維攝入渠道：飲品?！　±纾蛊?、薯類、玉米的膳食纖維含量較大。人類可以飲用包含豆皮、薯類、玉米微粒的飲料，從而補(bǔ)充膳食纖維。其中，中國(guó)人最常飲用的飲品是豆?jié){。如果豆?jié){中包含豆皮微粒，可以為人體補(bǔ)充足夠的膳食纖維?；蛘?，人類日常飲用把薯類、玉米等打碎、沖泡、蒸煮的飲品，也可為人體補(bǔ)充足夠的膳食纖維。

當(dāng)然，把豆類、薯類、玉米等原料混合兩種或者多種，做成與暢銷的“農(nóng)戶果園”混合果汁類似的混合飲品，甚至在其一種、兩種，或者多種富含膳食纖維原料的飲品中摻入果汁、牛奶、咖啡、維生素等，可以獲得富含膳食纖維的多種營(yíng)養(yǎng)飲品。　　不過(guò)，在人類這唯一的膳食纖維攝入渠道——飲品加工傳統(tǒng)中，存在一個(gè)主流的弊端：先把富含膳食纖維的原料磨碎、過(guò)濾掉“渣子”，再制作飲品。這些“渣子”主要拿去飼養(yǎng)禽畜。而這些“渣子”幾乎涵蓋了絕大部分膳食纖維。這一飲品的加工陋習(xí)，最有代表性的就是豆?jié){的傳統(tǒng)加工工藝。通過(guò)過(guò)濾掉渣子，豆?jié){的色澤變得澄清、白亮，口感很好，沒有那些由膳食纖維組成的沉淀物、懸浮物。

在傳統(tǒng)工藝中，如果不過(guò)濾掉“渣子”，豆?jié){等飲品的口感將非常之差，得不到市場(chǎng)的認(rèn)可?！　∫虼?，如果在保留膳食纖維的基礎(chǔ)上，使現(xiàn)有的豆?jié){等飲品繼續(xù)保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，人們急需解決六大問題。