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開火鍋是近年餐飲業(yè)火的項目之一。主要是因為火鍋店不用請?zhí)啻髲N，所有食物都是客人自煮自食，廚師們只需要備好原材料，調(diào)好各種火鍋底湯，腌制好各類刷火鍋的食品就可以，比起其他的餐飲項目可謂省了大部分人力成本，因而開火鍋店成為餐飲行業(yè)的之一。如今很多知名火鍋店已經(jīng)火遍神州大地，比如《海底撈火鍋》《小輝哥火鍋》這些品牌。
火鍋表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。 它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無一不偏愛重慶火鍋。
麻辣鴛鴦鍋
麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。 在四川火鍋品種為流傳吃法是點火 涮菜粘油碟食之。特點是色澤洪亮麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。 味型 為麻辣味。其前景是永遠不會被人們淘汰。屬涮鍋類
清油火鍋
清油火鍋是四川今年洗行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名 其食法同牛油火鍋一樣點火涮菜食之。熱點是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、 無脂肪、前因健康是較理想的瘦身美食。 其前景十分樂觀。在省外還未流行， 特色極強火爆全國之勢不可阻擋。味型為麻辣清香味，涮鍋類。
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