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藝高美食培訓聯(lián)系人:小婷
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湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色:大碗菜是由湘江流域,洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。制作精細,用料廣泛,品種繁多,特點是油重色濃,講究實惠;在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
湘菜的歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養(yǎng),有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜肴,成為湘菜中的名饌佳品。
培訓內容:石鍋雞、石鍋鴨、大碗香辣豬雜、紅燒排骨、湘西土匪豬肝、大碗湘西土匪雞、木桶牛肉、農(nóng)家小炒肉、香辣大腸、大碗農(nóng)家拆骨肉、川香回鍋肉、木桶豬腳、蒜苔炒臘肉、紅燒牛腩、農(nóng)家一碗香、水煮魚、攸縣香干、香蔥煎蛋、香辣蝦、茶香蝦、青椒小河魚、虎皮尖椒、石鍋豆腐、香辣土豆絲、麻婆豆腐、酸菜魚、火爆腰花、湘西外婆菜、茄子煲、石鍋排骨、石鍋大腸、干鍋肥腸、干鍋茶樹菇、干鍋帶皮黃牛肉、干鍋啤酒鴨、鐵板牛肉、鐵板肥腸、臘味合蒸、剁椒魚頭、香辣煎魚塊、上湯娃娃菜、上湯豆苗、蒜蓉菜臺、雪里紅、手撕包菜、剁椒大白菜、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豬耳、金銀饅頭、萵萵頭、面條、鹽水菜心、煎釀三寶、青椒煎蛋、紅燒魚、釀豆腐、干鍋田雞、、、100道菜。
多樣的生活就要有多樣的選擇,湖南大碗菜自創(chuàng)建以來一直秉承:“誠信經(jīng)營,合作共贏”的經(jīng)營理念,堅持走品牌發(fā)展的道路,“銳意進取,勇于創(chuàng)新”為經(jīng)營思想,重視人才的培養(yǎng)。
大碗 菜產(chǎn)品定位:為中小投資者、年輕創(chuàng)業(yè)者、熱愛餐飲文化者,量身定做的創(chuàng)業(yè)項目,使有創(chuàng)業(yè)愿望的人通過“湖南大碗菜”實現(xiàn)自己的夢想。
綠色安全的美食能吸引更多的食客,湖南大碗菜以深圳為基地,向整個廣東地區(qū)幅射,在全國范圍內發(fā)展為目標,發(fā)揚大碗菜的品牌效應,使之成為湘菜的品牌代表。
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