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長(zhǎng)清大素包加盟學(xué)習(xí)小籠包灌湯包做法(圖)

2016-11-08 09:04 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:356

聚香園餐飲

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長(zhǎng)清大素包加盟學(xué)習(xí)小籠包灌湯包做法（圖）_1

長(zhǎng)清大素包加盟學(xué)習(xí)素包做法教學(xué)小籠包，膠東大包，灌湯包，水煎包培訓(xùn)，學(xué)習(xí)做包子，各種包子培訓(xùn)就到聚香園學(xué)習(xí)吧

長(zhǎng)清大素包，山東省漢族名點(diǎn)，以油炸鹵豆腐、粉條、菠菜、胡椒面、香油等拌餡，作包蒸熟。皮薄餡足，香辣味醇。
相傳，清光緒年間有位不知名姓的農(nóng)民在長(zhǎng)清城關(guān)西門(mén)里路口處經(jīng)營(yíng)素包，附近的擺攤手藝人趙君祥時(shí)常買(mǎi)素包吃，食之味道與眾不同，又見(jiàn)銷(xiāo)路很好，便開(kāi)始留意素包的制作方法，改攤經(jīng)營(yíng)素包。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，趙君祥逐步對(duì)素包的餡料選擇、配料的種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行改進(jìn)，使素包的味道和質(zhì)量有了很大的提高，成了遠(yuǎn)近聞名的小吃，被人們稱(chēng)為長(zhǎng)清大素包。

1.將豆腐蒸透，取出晾涼，切成1厘米厚的豆腐塊，再炸成淺黃色，切成小丁。綠豆粉絲燙透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的紗布袋放入水鍋內(nèi)，加熱至豆腐丁入味，撈出豆腐丁晾涼，與粉絲末、菠菜末、胡椒粉、精鹽、芝麻油、100克花生油攪拌均勻，調(diào)成餡料。
2.面粉和酵面放入盆中，倒入450克水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)，待面團(tuán)發(fā)酵后，再加入溶有食堿的50克水，揉勻后搓成長(zhǎng)條，摘成40個(gè)面劑。
3.面劑搟成直徑15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入餡料，左手指向內(nèi)虛攏，右手捏起皮邊沿，隨收口隨捏褶邊，最后收口處呈菊花頂狀。
4.素包逐個(gè)擺到籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘左右即熟

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