重慶小面
說(shuō)到重慶城給人的印象,人們首先想到的是火鍋、美女、山城之類,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃,屬于湯面類型,麻辣味型。狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。湯料為大骨頭湯沖調(diào),品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料,配料為時(shí)令綠蔬。小面還包括有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個(gè)人定制口味。佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒,先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。小面作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食,因其獨(dú)特口感,近年來(lái)因“舌尖上的中國(guó)”在全國(guó)知名。
重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋,親密度更是有過(guò)之而無(wú)不及。重慶人喜愛(ài)小面與其說(shuō)上癮,不如說(shuō)是一種依賴。每天清早起來(lái),街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們?cè)谶@個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個(gè)香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。
經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
重慶小面具有投資小,起點(diǎn)低、易操作的特點(diǎn)。一般小店幾千元即可起步,人員不過(guò)2人,且其所需場(chǎng)地可大可小,硬件設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單。重慶小面產(chǎn)品所需的原材料、配料品種不多,制作工藝流程短而規(guī)范,易于掌握,因此營(yíng)運(yùn)、管理難度也較低。
聯(lián)系方式
湘味軒聯(lián)系人:曾經(jīng)理
湘味軒微信+手機(jī): 辦公座機(jī):0731-83870593
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學(xué)校培訓(xùn)地址:長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
乘車路線:火車站坐127路至星沙一橋下車,汽車南站坐703路至星沙一橋下車,汽車東站坐501路至星沙一橋下車,火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
培訓(xùn)品種
重慶麻辣小面、牛肉小面、肥腸小面、雜醬小面、豌雜小面、
辣子雞面、酸菜肉絲面、椒香小面、番茄丸子面、豌豆面等
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.重慶小面等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.重慶小面各種香辛料的作用介紹及采購(gòu)。
3.重慶小面高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作。
4.重慶小面等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)重慶小面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制各種味型的重慶小面。
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