烤鴨技術(shù)哪里可以學(xué)，正宗烤鴨培訓(xùn)
烤鴨是中國(guó)烤鴨的鼻祖，是千余年來(lái)的名牌產(chǎn)品，有著悠久的歷史。
據(jù)載，元滅南宋時(shí)期，將此工藝帶入大都（今北京），這樣汴京的烤鴨技術(shù)就傳到了今天的北京。按說(shuō)，北京烤鴨的根應(yīng)在河南開(kāi)封，因?yàn)楸本┖髞?lái)成了首都，是國(guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，北京烤鴨也隨之名揚(yáng)四海了。如今，就連開(kāi)封的眾多烤鴨店也冠以“北京烤鴨”之名，真有點(diǎn)本末倒置了。
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● 食品特色
烤鴨，原用果樹(shù)木柴將爐燒熱，然后把旺火壓均，將經(jīng)過(guò)處理的鴨子掛入爐內(nèi)，封住爐門(mén)，直烤到鴨子全身呈柿紅色，香氣四溢方成。
成品烤鴨，外皮焦黃香脆，內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤(rùn)；將成品鴨肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷葉餅上抹上一層專(zhuān)用醬料，加上蔥段或絲，將鴨肉片卷了進(jìn)去，吃起來(lái)肥而不膩、鮮美可口，然后用鴨架燉湯，清爽利口（這才是標(biāo)準(zhǔn)講究的食法）。
●項(xiàng)目市場(chǎng)
三十年以前，在市場(chǎng)上是很難看到烤鴨加工的。后來(lái)隨著市場(chǎng)搞活，烤鴨這一傳統(tǒng)食品工藝才陸續(xù)在市場(chǎng)出現(xiàn)。近些年來(lái)，許多食品設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家在烤鴨加工技術(shù)上大做文章，一些新的烤鴨設(shè)備不斷投放市場(chǎng)，有的款式是立式的，有的是臥式的（分為明爐和暗爐）?，F(xiàn)今市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到的幾乎都是食品設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家加工的，像過(guò)去北京的那種采用砌磚成爐的烤鴨方式基本難以看見(jiàn)了。不管何種款式的加工設(shè)備，但加工方法大同小異，千變?nèi)f改最終離不了一個(gè)“烤”字。不知是市場(chǎng)炒作，還是真正的人們生活需求，只見(jiàn)到經(jīng)營(yíng)者紛紛投入烤鴨加工，使得烤鴨加工這一項(xiàng)目進(jìn)入到一個(gè)新的高潮。有學(xué)員告知，有時(shí)一天三個(gè)烤爐同時(shí)加工還是供不應(yīng)求，看來(lái)生意還真是好得不得了！
●經(jīng)營(yíng)方式
從市場(chǎng)考察得知，當(dāng)今市場(chǎng)均采用食品機(jī)械生產(chǎn)廠(chǎng)家出產(chǎn)的不銹鋼制作的明爐或暗爐加工，其經(jīng)營(yíng)方式多數(shù)是現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，有整只銷(xiāo)售，有對(duì)剖半只出售，有的是售后代顧客片切裝袋，還有的是采用真空包裝送店代售，也有的通過(guò)網(wǎng)上快遞出售的，五花八門(mén)方式靈活。
●投資條件
加工烤鴨，投資不大，掌握加工技術(shù)后，只需購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)烤鴨設(shè)備，將鴨子及調(diào)味品采購(gòu)回來(lái)即可，加工面積只需幾個(gè)平米，1～2人便可輕松進(jìn)行了。不管是開(kāi)店或是流動(dòng)經(jīng)營(yíng)均可，配合鹵菜、涼菜同時(shí)經(jīng)營(yíng)更佳。年效益應(yīng)是很可觀(guān)的，此項(xiàng)目特別適合下崗職工、待業(yè)人員、資金短缺以及缺乏生意經(jīng)驗(yàn)的朋友，因?yàn)榭绝喌募庸づc銷(xiāo)售是一項(xiàng)很直接的生意。
●培訓(xùn)細(xì)則
1、烤鴨設(shè)備及用具的配備與使用；
2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的運(yùn)用；
3、烤鴨的前期加工；
4、調(diào)味基本知識(shí)；
5、烤鴨制作工藝流程；
6、烤鴨醬的制作；
7、烤鴨的片切與標(biāo)準(zhǔn)食用方法；
8、烤鴨加工注意事項(xiàng)；
9、原料采購(gòu)貨源信息；
10、經(jīng)營(yíng)選址及生意訣竅。
●培訓(xùn)方式
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)；
2、真材實(shí)料、親手操作，不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止；
3、節(jié)假日照常培訓(xùn)，理論實(shí)踐雙結(jié)合，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)開(kāi)店。
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