啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉(xiāng)—江蘇淮安。早的創(chuàng)始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀初，燃氣旋轉烤爐出現(xiàn)了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛(wèi)生，更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成；使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。它脂肪含量低，蛋白質含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當代綠色健康食品。同時它含有各種中草藥的營養(yǎng)和保健作用，吃過烤鴨后具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養(yǎng)腎、強筋壯骨、養(yǎng)顏美容等功效。
經(jīng)營特點
僅需幾千元資金，兩個人就能經(jīng)營，七天即可開業(yè)，投資小，收益快，基本上沒有風險，當月投資，當月收益。不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，店面選址廣泛，可在超市、步行街、學校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場等地都可開店經(jīng)營。產(chǎn)品風味獨特，能滿足男女老少各類消費群體.
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學習內(nèi)容
1、鴨子的選擇，貨源信息及處理技巧;
2、啤酒烤鴨浸泡腌制技術，烤制技巧；
3、啤酒烤鴨各種調料配置處理；
4、鴨子削片技術及調味包配置；
5、啤酒烤鴨爐設備使用方法及維護；
6、啤酒烤鴨顏色控制；
7、啤酒烤鴨店面設計、選址及經(jīng)營管理技巧。
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