長沙臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)
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長沙臭豆腐聞名海內(nèi)外，看似簡單的一片豆腐，經(jīng)過加工，調(diào)味就能夠做出一份可口美味。長沙臭豆腐在人流量多的地方擺攤，開店很快就可以受到顧客的歡迎。臭豆腐在旅游景點、步行街、美食節(jié)等人氣高的地方都可以看到其身影。不要擔(dān)心臭豆腐沒有市場，沒有人品嘗，擔(dān)心的就是過于為了利益而不能提供高品質(zhì)的美食給顧客。為了將長沙地方特色小吃臭豆腐傳承下去，我們一定要用心去學(xué)好技術(shù)，誠信經(jīng)營。今天紅星鵬飛廚師學(xué)校開專家為大家分享長沙臭豆腐如何做好，希望對想做特色小吃的朋友有幫助。
掌握核心技術(shù)
做長沙臭豆腐一定要掌握核心技術(shù)，很多人認為做長沙臭豆腐很簡單，就是放在油炸鍋中一炸，撈出來，然后淋汁或灌汁兩種做法。但是往往很多人忽略了長沙臭豆腐的湯汁做法，這個是很關(guān)鍵的，直接影響臭豆腐的口味。所以選擇做臭豆腐，那么就一定要掌握臭豆腐的做法，掌握核心技術(shù)做法。
貨源渠道
過去我們一定要會想到臭豆腐的胚子自己來做，有這樣的一種想法的那只能說OUT了。如今輕創(chuàng)業(yè)思維，半成口可以直接交給生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)，我們只需要找最好的、穩(wěn)定的廠家就可以。我們不需要擔(dān)心沒有貨，我們只需要全心全意去做最好的臭豆腐給顧客就可以。
經(jīng)營模式
長沙臭豆腐經(jīng)營方式有很多種，具體可以根據(jù)自己的想法來定。擺攤這是很多人想到搞一輛小推車在人流量大的地方擺難就可以，這是沒錯的，我們在旅游景點、美食節(jié)周邊就可以看到不少擺攤經(jīng)營各色小吃的生意人。只要在允許擺攤的地方，就可以擺攤經(jīng)營。美食節(jié)可能很多人都不會想到，但是如今美食節(jié)只要能參展，那么就可以快速收回投資成本。美食節(jié)只要人氣火爆，不會愁沒有生意的。固定門店對于地段的選擇很重要，位置沒有選好，那么生意就會不好。一般選擇固定門店都是選擇在步行街，學(xué)校附近等人流量大的地方。不管是哪種經(jīng)營模式，只要自己覺得適合，能接受這種模式，那么就可以著手去做。
長沙的名牌長沙臭豆腐臭豆腐是一種獨具風(fēng)味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點，不少外省人品嘗后都贊不絕口。長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內(nèi)軟味鮮，100多年來，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長沙求學(xué)時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
火宮殿的臭豆腐制作精細，用料講究。一般來說，先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個小時后取出用清水漂凈、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，一股誘人的香味便撲鼻而來。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1．臭豆腐原材料和設(shè)備的認識和選用；
2．講解香辛料的作用及分類，選料與加工；
3．臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧；
4．臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術(shù)掌握；
5．臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；
6．臭豆腐老長沙秘制調(diào)味料的制作；
7．臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型；
8．臭豆腐具體操作工藝與注意事項的掌握。
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