蛋撻(Egg Tart),臺(tái)灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀(jì),英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競(jìng)爭(zhēng)激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠,蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時(shí)代,現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份,有說(shuō)自1940年代起,香港餅店已出現(xiàn)蛋撻,1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大,一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚,松軟可口。1990年代起,兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少,故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購(gòu)蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。最近還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。
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