重慶烤魚(yú)是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的漢族風(fēng)味小吃,屬于川菜或重慶菜。在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。
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1.魚(yú)的選擇與處理方法技巧實(shí)操;
2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操;
3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬等醬料配制方法與實(shí)操;
4.魚(yú)的烤制方法與實(shí)操,魚(yú)的燉煮技術(shù)與實(shí)操;
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