童子雞技術培訓
（秘制配料·色美鮮嫩·余味持久·見者眼饞）
● 食品介紹
童子雞，是我國的一道傳統名食。距今已有數百年的歷史了。
據傳說，童子雞最早起源于我國明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴的稀世佳肴，只要食品后，無不令王侯將相們，龍顏大悅，因色澤金黃，外酥內嫩，調味品滲入童子雞肉內部，味覺鮮美可口，是佐酒待客的美味佳肴；后經古代名爵食客傳至民間，延襲至今。（當然，關于童子雞的起源也有多種傳說，在此不作詳述）。
所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長剛成熟的但未經配育過的小雞或飼養(yǎng)三個月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經過數百年的歲月，流傳至今的童子雞經過了后人們反復研制改進；由于食品科學的發(fā)展，加工調味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌！
當今人們在加工制作童子雞的選材方面就沒有過去那么講究了，只是加工方式方法上的改進和調味用料增進了現代化的原料，使其更適合和滿足當今人們的口味需求了。
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● 培訓詳情總覽
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細則名稱 |
相 關 明 細 介 紹 |
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培訓內容 |
培訓童子雞的全套完整的加工制作技術 |
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培訓要點 |
● 童子雞加工設備及用具的配置； ● 加工材料及調味用料的選配； ● 系列材料的預制處理； ● 童子雞的藥材秘制配方； ● 童子雞專用湯汁的熬制要領 |
● 食品增香提鮮的方法技巧； ● 童子雞加工調味及變味方法； ● 童子雞加工制作的工藝程序； ● 系列用具及原材料的采購渠道； ● 開店與經營的全方位指導。 |
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培訓方式 |
1、常年培訓，隨到隨學；
2、采用真材實料、親自動手實踐、現場演練操作； |
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培訓時間 |
學習總時間不限，包教包會，學會為止，一般3天左右（視各人情況而定）。
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