正宗德州扒雞特點:形色兼優(yōu)、五香透骨、肉嫩味純,清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交叉而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水面,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關重要,農家雞為***來源,在制作上,選料考究,工藝嚴謹,配料科學,加工精細,火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮之意。燜煮時,用經年循環(huán)老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經測定,含蛋白質30.25%,脂肪小于8%,含鹽小于3.5%,水份小于68%,富含多種氨基酸和維生素,所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之功效。用于喜慶壽宴,饋贈親友,更是上好珍品。
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