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烤鴨蛋不但具有茶葉蛋、鹵蛋等濃濃的五香味和燒烤的糊香味,主要是它嚼食中帶有像食肉的口感和味道,與普通鴨蛋相比，味道是天壤之別?？绝喌皬母旧辖鉀Q了鴨蛋易破碎、無韌性的不足,賦予了鴨蛋全新內(nèi)涵,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鴨蛋原始風(fēng)味和炒、煎、炸等用途的前提下,全面提升質(zhì)量,通過烤制溫度和時間的巧妙調(diào)配,縮去了多余水分,改變組織形式,達(dá)到了熟制即食、口味改善和用途多樣的目的。
烤鴨蛋的特點(diǎn):
（1）、鴨蛋外形完整,蛋殼顏色不變或呈咖啡色,蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道,蛋黃流油,松軟不硬。
（2）、裸蛋的保質(zhì)期在30天以上,真空包裝儲存期更長,生蛋帶殼直接烤制的衛(wèi)生程度好。
（3）、烤成品的膽固醇要比普通鴨蛋少30%。而其他營養(yǎng)不減少。更適合中老年人食用。
（4）、剝掉殼后蛋清呈咖啡色有燒烤的焦糊香味,誘人食欲。
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新鄉(xiāng)市美食中心烤鴨蛋培訓(xùn)
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