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為什么炸出來的外皮會(huì)膨起來還與雞皮分離?

2016-10-25 15:16 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1463

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投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：安徽省帝一食品有限公司

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為何使用木薯顆粒淀粉制作裹粉？

1.因?yàn)槊嬉履苕i住肉汁，減少油污，所以油炸食品的油可長(zhǎng)時(shí)間使用。

2.面衣與食材緊緊粘在一起，不會(huì)剝落。而且，肉汁能充分滲透到面衣內(nèi)，因而能做成量足汁多的油炸食品。

3.面衣不會(huì)剝落能鎖住肉的美味，從而能做出鮮嫩、多汁、量足的豬排，雞翅，蝦，魚等油炸食品。

4.如果使用木薯顆粒的油炸粉，即使是水分較多的蝦、魚，也能夠被做成多汁、酥脆的油炸食品。

為什么炸出來的外皮會(huì)膨起來還與雞皮分離?

面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?；蚴谴髿馀?，都會(huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。

這通常是因?yàn)檎垂婧臅r(shí)候不夠均勻，或是面糊調(diào)的不夠細(xì)致且有氣泡的緣故，當(dāng)面衣與雞皮之間有空氣時(shí)，這些空氣就會(huì)在油炸受熱時(shí)膨脹，將面衣與雞皮分開，若是發(fā)生這種情況炸出來的雞翅一定會(huì)大受影響，外皮與肉質(zhì)的水分都會(huì)嚴(yán)重流失，使外皮變硬、里面變干。只要調(diào)面糊與沾裹面衣的時(shí)候多留意就可以避免了。

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