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火鍋作為最受歡迎的民間美食之一，在老百姓心中的地位是不
言而喻的。傳統(tǒng)火鍋主要是以豬肉、牛肉、雞鴨肉等肉食火鍋
為主，味道以鮮嫩香辣為特點。隨著時代發(fā)展，人們生活水平
不斷提高，方便快捷又營養(yǎng)美味的火鍋受到越來越多的年輕人
的追捧，在餐飲市場刮起一股經(jīng)久不衰的吃火鍋風(fēng)潮，現(xiàn)如今
火鍋已經(jīng)成為主餐、夜宵以及特色休閑小吃中極具人氣的一種
美食。
干鍋是道傳統(tǒng)的川菜美食，以口味麻辣鮮香、食用便利為特點。
干鍋與火鍋相比，其湯底更少，味道更濃厚；而且菜品搭配相
對固定，雖然不具備火鍋的燙菜功能，但是在操作上更便利快
捷，食用起來也非常方便，受到廣大消費者與投資者的青睞。
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制作流 程技術(shù) |
1．火鍋或干鍋底料種類和原材料的認識；
2．火鍋或干鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法
3．火鍋高湯的配方與熬制方法；
4．火鍋或干鍋底料的炒制技巧；
5．老油的制作及使用方法和保養(yǎng)技巧
6．各種風(fēng)味小料（芝麻醬、麻辣醬、辣椒醬等數(shù)種調(diào)味料）
的加工
7．白肉與紅肉的加工技巧與腌制方法
8．各種素材的加工技巧與腌制方法
9．秘制紅油的配方和制作技巧；
10．火鍋或干鍋設(shè)備器具采購的各類途徑和要求； |
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培訓(xùn)品種 |
1． 牛肉/狗肉/羊肉，火鍋或干鍋
2． 魚火鍋或干鍋
3． 葷素搭配火鍋或干鍋
5． 干鍋雞
6． 干鍋排骨
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