俗話說“ 吃肉不如吃豆腐”。臭豆腐不僅是營養(yǎng)價值很高的美味食品，而且還具有一定的藥用功能。古醫(yī)書記載：臭豆腐可以寬中益氣，和脾胃消脹滿，清熱散瘀，下大腸濁氣。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐不僅含有比廋豬肉和鮮牛奶高出幾倍的蛋白質(zhì)，而且還含有人體必需的八種氨基酸中的七種，能促進人體的新陳代謝，增強體質(zhì)，健美肌膚。
“臭豆腐，聞著臭，吃著香”。臭豆腐無論是蒸著吃、煎著吃、油炸著吃，還是用青蒜炒，或是加入新鮮茭瓜，或是加入壯牛肉、壯羊肉放少許水后煮，煮成濃湯臭豆腐，都香醇撲鼻，清新可口，讓人胃口大開。
七步場村制作臭豆腐的歷史，已有數(shù)百年之久。這種傳統(tǒng)美食，相傳始于清朝康熙年間，背后還有一段別有風(fēng)趣的民間傳說呢。
這件事一傳十，十傳百，傳到了皇帝耳中，康熙皇帝傳旨命王忠將毛豆腐供奉給朝廷，康熙皇帝品嘗之后，覺得很好吃，味道獨特，便將王忠的臭豆腐賜名為“青方臭豆腐”，列為“御膳坊”小菜之一。
由此，呈貢便有了一種進貢的“晉氏臭豆腐”，七步場村的臭豆腐從此名聲大振。據(jù)傳，“晉氏豆腐”后來一直是慈禧太后膳桌上的必備小菜之一。
為什么七步場村的臭豆腐會那么好吃，深受消費者青睞呢？
七步場臭豆腐好吃的原因：七步場有優(yōu)質(zhì)的天然水源；七步場有土生土長的優(yōu)質(zhì)黃豆；七步場人制作臭豆腐的工藝較為獨特。
七步場人制作臭豆腐的工序較為復(fù)雜。要經(jīng)過去雜豆，干磨脫殼，用水淘凈，清水浸泡，干磨磨細，生燙，濾漿，煮沸，用酸水點制，上榨壓干水分，劃塊分塊層放于鋪有潔凈麥干的木格箱內(nèi)，濾水、保溫、換草、翻動，慢慢發(fā)酵成熟。待它們長出茸茸的銀白色絨毛時，黃黃的豆腐就有了一種醉人的香氣，這時就可以上市了，賣給消費者食用。
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