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湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘區(qū)三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜小炒班課程表
1 冷菜：拍青瓜、涼拌三絲
2 熱菜：炒：魚香肉絲、青椒肉絲
3 熱菜：炒：回鍋肉、爆炒雞雜
4 熱菜：炒：三鮮魷魚、干煸四季豆
5 熱菜：燒：家常豆腐、麻婆豆腐
6 熱菜：燒：紅燒肉 紅燒豬手
7 熱菜：蒸：剁椒蒸魚、梅菜扣肉
8 熱菜：水煮：水煮牛肉、水煮魚
9 熱菜：烙雞丁、醋溜白菜
10 酸辣雞雜、魚香茄子、
11 紅燜魚、咖喱燜雞
12 手撕包菜、干煸土豆
13 湯類：西紅柿紫菜胥花湯 魚頭豆腐湯
14 農(nóng)家小炒肉、、酸辣蘿卜雞丁
15 干鍋田雞、、干鍋雞雜
16 蘭豆炒臘肉、炒鱔片
17 剁椒蒸魚頭、粉絲蒜茸蒸絲瓜
18 一品酸辣雞雜、湘西土匪豬肝
19 豆辯醬燒魚、干燒魚、
20 冬菇滑雞、手撕包菜
21、酸辣土豆絲 紅燒茄子
22. 總結(jié)
一；單學一種湘菜小炒班技術(shù)
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