燒烤區(qū),每天交通晚高峰過后,這些燒烤店都在自家門前的人行道上,擺桌子放凳子,支起爐子燒起炭,熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開序幕。
沈陽的一家燒烤店老板說: “我這里的肉都是真材實料,吃的客人多,當然就賺錢。最賺錢的時候是每周五晚上,最多賺到3萬塊。”有些燒烤店老板直接肉食廠購買牛羊肉,平均價格能比農(nóng)貿(mào)市場售價便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來說,購買每斤牛肉的價格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油,能穿出將近200串肉串,平均成本0.475元/串,再加上腌肉料、烤肉料和3分錢的竹扦,成本將近0.6元/串,每串賣1.5元,毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多,每串賣到2元錢,利潤很高,但是走量比較少。
在肉類產(chǎn)品中,雞肉類也比較賺錢,以烤雞頭為例,零售3元/北京欣祥天和餐飲管理有限公司
張璐
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