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哪里有學(xué)做蓋澆飯技術(shù)的地方

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蓋飯之所以叫做蓋飯，是指把烹煮好的菜肴蓋在飯上，和飯一起食用，中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。
        當(dāng)今時(shí)代，生活節(jié)奏快，“時(shí)間就是金錢”是一句時(shí)髦的口號(hào)。繁重的家務(wù)勞動(dòng)，將會(huì)影響人們的勞動(dòng)效率與休息，快餐業(yè)由此迅速崛起。但是國外快餐業(yè)的發(fā)展又帶來新的社會(huì)問題。如含脂肪酸過多，增加人的膽固醇，引起冠心病與動(dòng)脈硬化。我國古代小吃就有“主副兼?zhèn)?、食用方便”的?yōu)點(diǎn)。今日的“蓋澆飯”，是現(xiàn)代主副原料合為一體的小吃品種的開端。       整體而言，蓋飯算是一種快餐食品，它的特性有點(diǎn)類似美國的漢堡，是一種立即可食用的大眾食物，對(duì)工作比較忙碌的人來說，它具備了快速、便利、美味、營養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，也深深影響了快節(jié)奏人們的生活，這點(diǎn)從發(fā)明蓋飯后，蓋飯種類累積愈來愈多中可見端倪。到今天，蓋飯的歷史足有百年之久，可說是累積了百年的料理，它的盛行，也反映了時(shí)代潮流中分秒必爭的商業(yè)特性，未來，它將會(huì)繼續(xù)流傳下去。
      蓋飯，傳統(tǒng)菜有地三鮮蓋飯，北方與東三省最為流行。簡單的說，就是按照顧客的需求將菜品做好后蓋在飯上面，由于新鮮快捷，價(jià)格優(yōu)惠，營養(yǎng)健康，所以頗受廣大學(xué)生、工作朋友的歡迎。主要就是家常菜：豬肉蓋飯、牛肉蓋飯、蔬菜蓋飯、醬燒豬排蓋飯、雞蛋豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、西紅柿雞蛋蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯等。

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      鄭紅濤：中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)成員，國家高級(jí)烹調(diào)技師，中國菜烹飪大師。武漢三五醇行政總廚、楚灶王廚師長、濟(jì)南金魯大廈行政總廚、武漢胡錦酒樓技術(shù)主管。 主要擅長川、湘、鄂菜的研發(fā)、烹制，食品雕刻、造型菜肴等。曾獲第一屆東方美食烹飪大獎(jiǎng)賽團(tuán)體、個(gè)人三枚金牌、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽熱菜金牌；曾獲“全國優(yōu)秀廚 師”稱號(hào)，帶隊(duì)參加第十四屆中國廚師節(jié)獲“中國名宴”稱號(hào)，并獲“金廚獎(jiǎng)”。
      現(xiàn)鄭大師任御世尚品公司技術(shù)顧問，負(fù)責(zé)菜肴新品開發(fā)、產(chǎn)品升級(jí)及技術(shù)培訓(xùn)工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有耐心，有愛心，鄭大師口語：“看到我的學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，我驕傲！”。

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      蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
      蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
      隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大城市不斷涌現(xiàn)，為了適應(yīng)廣大工人及市民的生活需要，美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐 "蓋澆飯"越來越多，成為現(xiàn)代化城市生活的顯著標(biāo)志。

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