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煲仔飯培訓(xùn)，湖南煲仔飯培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(圖)

2016-10-16 10:09 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:261

開口福小吃

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：濟(jì)南開口福餐飲管理咨詢有限公司

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哪里學(xué)煲仔飯技術(shù)最好，長沙煲仔飯培訓(xùn)

煲??仔飯是一種用砂鍋煮的飯，上面擺放著各種美味配菜，是廣東一大特色美食，煲仔飯的米飯通常選用上等米，經(jīng)過慢火煲熟后散發(fā)著濃厚的米香，色澤油潤晶瑩、口感柔韌適中，而且中分吸收配菜的湯汁香味，讓人食欲大增，齒唇留香。煲仔飯底部的是煲仔飯的另一特色，粒粒分明的米粒在煲底燒出了一層金黃色的酥脆鍋巴，鍋巴上滲進(jìn)了配菜的湯汁，使鍋巴看起來更加鮮脆欲滴，輕輕一咬，干香爽口，回味無窮。

煲仔飯屬于粵菜系。煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。

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（一）米的選擇與處理

1、米的選用

2、米的前期處理

3、米和水的比例

4、注意事項(xiàng)

（二）肉材腌制和青菜的處理-

1、肉材的選擇

2、肉材的前期處理

3、常見的肉材腌制介紹

（1）臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等

（2）家畜肉類：豬、牛、羊肉等

（3）家禽肉類：雞、鴨、鵝肉等

（4）水產(chǎn)肉類：淡水魚、海產(chǎn)魚

（三）煲仔飯火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夾生和糊鍋）；

（四）煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù)；

（五）煲仔飯青菜的處理方法；

（六）煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
煲仔飯培訓(xùn)，湖南煲仔飯培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（圖）_2

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培訓(xùn)種類：

功夫煲仔崇尚煲仔飯臘味煲仔飯排骨煲仔飯木桶煲仔飯竹筒煲仔飯等；

煲仔飯的培訓(xùn)過程：

魚香肉絲煲仔飯、干椒辣子雞煲仔飯、川味肥腸煲仔飯、

黃瓜火腿煲仔飯、白辣椒炒雞煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、

香辣牛肉煲仔飯、蘿卜干臘肉煲仔飯、土豆雞塊煲仔飯、-

日本豆腐煲仔飯、回鍋肉香干煲仔飯、酸辣魷魚煲仔飯、

酸辣腰花煲仔飯、香酥嫩仔魚煲仔飯、口味鴨煲仔飯-

炒菜部分：

秘制紅燒肉、外婆菜肉泥、紅燒日本豆腐、四季豆炒肉-

香干回鍋肉、農(nóng)家小炒肉、紫蘇（香辣）魚塊、茄子肉泥

學(xué)員可以根據(jù)自己的地方特色，提出適當(dāng)?shù)囊蠡虿似罚局行目勺们榘才?/span>

教學(xué)流程；1、大米的選擇與泡制處理方法。

2、煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧

3、煲仔飯鮮汁的配料與制作方法

4、培訓(xùn)煲仔飯青菜的處理方法

5、培訓(xùn)煲仔飯肉類的腌制方法

6、培訓(xùn)煲仔飯配菜方法及操作工藝流程

7、老火靚湯的制作與搭配技術(shù)

8、鹵蛋與咸鴨蛋的制作與保鮮技巧

9、煲仔飯全套制作核心技術(shù)的掌握

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