重慶火鍋技術(shù)配方，哪里有正宗火鍋學(圖)
2016-10-12 17:19
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湘味源小吃培訓
投資金額：1萬以下
企業(yè)名稱：長沙新食玳教育咨詢有限公司
一 火鍋起源
《周禮．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）。火鍋作為一種美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲最大，味道最美，食者最多，傳播最遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。
重慶火鍋植根于民間，屬于八大菜系中的川菜，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復烹飪、復合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果?，F(xiàn)代重慶人思想活躍，在飲食上喜歡標新立異，追怪獵奇，以吃感覺、吃風味、吃麻辣為時尚。
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
二 火鍋培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容 ●骨湯火鍋●麻辣火鍋●牛肉火鍋●羊肉火鍋●三鮮養(yǎng)生火鍋
培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般4天左右，視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.贈送開胃菜技術(shù)。
2.指導招牌設(shè)計。
3.指導菜單設(shè)計。
4.終身免費技術(shù)升級。
培訓課程安排
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。
3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學員實操各式火鍋的制作。
6.學習多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。
8.投資預算分析及風險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。
三 培訓優(yōu)勢
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，在競爭激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會有發(fā)展，才能獨占鰲頭！2010年，西安威辰培訓中心結(jié)合中國大眾餐飲消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進行了突破的提升，傾情推出其獨創(chuàng)特色香辣系列鍋底系列技術(shù)，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。
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