瀏陽是中國蒸菜之鄉(xiāng)，瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨特菜系，發(fā)源于瀏陽東部地區(qū)，有著厚重的歷史文化積淀。據(jù)歷史考證，在古代無論是蒸飯還是蒸菜，都少不了“釡”這種加工工具。釡發(fā)展到現(xiàn)代，已成為蒸飯蒸菜的系列工具，如木制的甑、竹制的籠等。瀏陽城西的樟樹潭新石器遺址，曾出土數(shù)件陶釡，據(jù)C—14測定為距今4000—5000年前的遺物。這足以說明，瀏陽蒸菜的歷史溯源，至少已有4000年之久。
相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營養(yǎng)價值和功效，活101歲；元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開戰(zhàn)，一時間戰(zhàn)事頻繁，民不聊生，瀏陽老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進深山，為了少見炊煙，聰明的瀏陽人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節(jié)省了做飯時間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽蒸菜就這樣誕生了。
蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
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