口味蝦蟹夜市大排擋，配點(diǎn)冷飲、啤酒或者烤串，點(diǎn)首小曲，別有一番韻味
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廚煌培訓(xùn)地址：廣州市白云區(qū)黃邊北路186號
乘車路線：2號線地鐵黃邊站D出口即到（交通很方便）
口味蝦、蟹口感麻辣鮮香，是夜宵啤酒攤的經(jīng)典小吃。口味蝦先要將龍蝦掐頭去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等數(shù)種調(diào)料進(jìn)行爆炒，最后將龍蝦煮到通透。端上桌的口味蝦看起來色澤紅潤，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能?？谖段r的營養(yǎng)價(jià)值非常高，蝦肉內(nèi)含有大量的鋅、碘、硒等微量元素，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收?，F(xiàn)如今口味蝦、蟹已經(jīng)成為了夜宵市場不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜愛。
陳明：男，1972年生，湖南長沙縣人，中式烹飪師一級。1996年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職；2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長；2007年在益陽安化大酒店任行政總廚；2009年在長沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚；2014年在武漢英佳爾任培訓(xùn)師至今。
陳老師出生在湘菜世家，家族開湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國多家知名酒店擔(dān)任過湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)，不僅掌握正宗的湘菜技術(shù)，還對湖南及全國各地的湘菜需求理解深刻。從2009年開始，陳老師投入了對湘菜的創(chuàng)新與研發(fā)，開發(fā)出的新品頗多，而且更能順應(yīng)市場和人文需求。陳老師研制的秘制口味蝦蟹，兼具香鮮麻辣、回味悠長的特點(diǎn)，在長沙市場一經(jīng)推出并引起轟動(dòng)，高峰時(shí)期候餐人數(shù)達(dá)數(shù)百人，點(diǎn)名要吃陳師傅口味蝦。
名師出高徒，陳老師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、品德淳厚，以高度負(fù)責(zé)任的態(tài)度教授學(xué)員，能夠在較短時(shí)間內(nèi)把無基礎(chǔ)的學(xué)員培養(yǎng)成為湘菜師傅，不僅傳授技術(shù)，更教授創(chuàng)業(yè)就業(yè)的實(shí)在本領(lǐng)，讓學(xué)員收入大大提高，受益匪淺。
杜利民：國家高級技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國烹飪系，擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎(jiǎng)，湖北第一屆名店旺菜金獎(jiǎng)，曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、最佳西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺(tái)“快樂生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.大蝦（小龍蝦）秘制技術(shù)：（特聘口味蝦創(chuàng)始人之一親自獻(xiàn)藝，口味工藝讓您稱奇，機(jī)會(huì)難得，歡迎品嘗） |
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學(xué)習(xí)時(shí)間 |
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)8天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。 |
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學(xué) 費(fèi) |
大蝦秘制技術(shù)中a、b兩項(xiàng)：收費(fèi)1500元，a、b、c全學(xué)：收費(fèi)2000元；學(xué)口味蟹系列：收費(fèi)1800元；學(xué)大蝦秘制技術(shù)和黃金搭檔系列：收費(fèi)3580元；學(xué)口味蟹和黃金搭檔系列：收費(fèi)3380元；以上培訓(xùn)內(nèi)容全學(xué)：收費(fèi)4280元。酒店、高低大排檔經(jīng)典搭檔，湖南名師教授令人叫絕的口味。不滿意不收費(fèi)。 |
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培訓(xùn)要點(diǎn) |
①紅油、麻油、香料油、燒烤風(fēng)味粉、風(fēng)味醬的制作技術(shù)； |
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分類 |
內(nèi)容 |
詳 情 |
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開店選址 |
消費(fèi)人群 |
16－-45歲的所有群體 |
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店面選址 |
工廠、大學(xué)附近、步行街、夜市、女人街、車站、小吃街、旺鋪店旁 |
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店面裝修 |
20－30平米左右，費(fèi)用控制在15000元左右 |
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開店設(shè)備 |
設(shè)備購置 |
廚具類：猛火爐2臺(tái) 、鐵鍋2口、鐵樓勺1把、鐵絲漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2個(gè)、火鍋盆10個(gè)、剪刀2把、操作臺(tái)一個(gè)、菜刀1把、磨刀石一塊、大鐵盆10個(gè) |
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物資貯備 |
1、煤200塊； 2、底湯50斤； 3、一次性碗100個(gè) 4、底料10斤5、各種調(diào)味料、中香料共42種 |
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開業(yè)促銷 |
廣告投入 |
宣傳海報(bào)、店面招牌、宣傳單等 |
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營銷策略 |
1、油燜大蝦在夏天屬于旺季，這個(gè)時(shí)候就可以配點(diǎn)冷飲、啤酒或者燒烤串2、一般年輕人愛聽音樂，你可以在店里面放點(diǎn)流行音樂以制造一種休閑的氣氛。 3、一般每天要準(zhǔn)備50—100斤就可以。 |
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投資收益 |
月銷售額 |
2000元/天×30天=60000元 |
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銷售成本 |
30000元 |
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綜合投入 |
5000元 |
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純利潤 |
25000元 |
以經(jīng)營夜市為主的大排擋，平時(shí)都是門庭若市。其原因在于：
1 不少大排擋都具有自家的個(gè)把絕活——特色菜式，雖然用餐環(huán)境差一些，但還是吸引了大批的回頭客。如五七油燜大蝦，潛江油燜大蝦，生意日日紅火，名聲響遍全湖北。
2 貼近普通市民與外出打工族的生活，能滿足較低層次消費(fèi)的需求；
3 靈活、機(jī)動(dòng)、客多、低稅、低成本，高利潤；
4 業(yè)主兢兢業(yè)業(yè)、辛辛苦苦，且與顧客保持較好的關(guān)系。
1.正宗名師手把手指導(dǎo)傳授正宗技術(shù)
所有學(xué)員由我們專業(yè)技術(shù)名師熊老師手把手指導(dǎo)，全程實(shí)操訓(xùn)練學(xué)習(xí)。教您做出色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味；吃過后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，真是回味無窮的油燜大蝦 ！
2.核心技術(shù)，量化配方讓操作變簡單
我們的目標(biāo)是幫助廣大學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)推廣美食文化，提高我們的影響力和知名度，我們會(huì)把量化的標(biāo)準(zhǔn)比例的核心技術(shù)配方傳授給我們的學(xué)員，讓學(xué)員輕松開店！
3.免費(fèi)的開店經(jīng)營指導(dǎo)，讓學(xué)員開店無憂
油燜大蝦儲(chǔ)存、制作、銷售，及顧客的食用都有一定的講究。對于店家，需要滿足顧客同時(shí)能夠最大限度的節(jié)約成本、人力和時(shí)間；對于顧客，需要品嘗美味同時(shí)能夠得以新鮮刺激的享受與休閑，只有二者結(jié)合起來，才能做到生意興隆，人才兩旺。
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