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哪里有千層餅學(xué)(圖)
2016-10-09 10:41 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:255

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

【千層椒鹽餅】層層酥軟,回味無窮


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學(xué)做千層餅技術(shù)的朋友可以電話咨詢，最下方有熱線


我喜愛椒鹽餅表層的酥脆，里面的層層發(fā)面，散發(fā)出的濃郁的花椒香味。我一直覺得花椒有一種神秘、說不出的美味，讓人回味無窮。吃起來全身舒坦。

花椒的香氣可祛邪?？沙鞣N肉類的腥氣

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花椒有溫中止痛；殺蟲止癢的作用，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲，止疼除濕祛除寒氣，使血管擴張，降低血壓的作用。

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千層椒鹽餅：高粉370克 牛奶200克 酵母3克 花生油30克，鹽10克 自制花椒粉5g

1、將面粉、牛奶、酵母混合，揉成一個光滑的面團，靜置10分鐘。做千層餅得半發(fā)面，再面沒有發(fā)時就開始做，這樣卷出的層次才能更多

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2、自制花椒面：花椒在鐵鍋內(nèi)炒出香味，有噼啪聲音即可關(guān)火，涼后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨機里打成粉狀?；ń访婢椭坪昧?。自己家炒熟后花椒香味濃烈。一回可以多準(zhǔn)備一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便隨時用

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3、將花椒面與鹽混和在一起

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４、做千層餅是半發(fā)面，在面團沒有發(fā)時就開始做，這樣卷出的層次才能更多。分別將面團放在案板上搟開，搟成一個非常大非常薄的長方形大面片

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５、在面片上刷一層花生油，使油均勻涂抹在整個面片上，花生油起酥效果好

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６、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上

７、從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面片，使面片盡可能的薄，盡量多卷幾圈，一直卷成一個長條。這樣卷出的層多、皮薄。

８、卷好的長條，切成3份.這個根據(jù)平底鍋的尺寸來考慮分成幾張，我用的是平底電鍋，是長方形的，所以分成3個長條餅來烙比較合適

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9、將面團輕輕地?fù){平搟長

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10、面餅光面朝上，依次放在刷了油的平底鍋里做兩次發(fā)酵。要蓋上鍋蓋，兩次發(fā)酵時間為40分鐘

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11、兩次發(fā)酵結(jié)束，面餅已真正成為發(fā)面

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12、開烙：用小火烙，餅面呈金黃色后，翻面烙另一面，餅面刷一層油

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13、兩面都烙成金黃色，出鍋切成均等的小塊，很多層喲，酥得掉渣渣兒的千層餅出鍋啦！熱時吃最香哦。發(fā)面餅涼吃軟乎好吃，不干不硬。如果想要酥香，用烤箱或平底鍋再加熱一下，味道依然酥酥的香香的

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