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廣東哪里可以學(xué)做干鍋 正宗干鍋技術(shù)培訓(xùn)

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鍋的味道是由外至內(nèi)的，端上來(lái)，急火翻炒中，后期加入的香料、醬料才慢慢滲透進(jìn)了原料中，美味流失度最少?？诟袆C冽、刺激是干鍋風(fēng)靡的最重要的原因，香辣是它的主要特點(diǎn)，具體又有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味等等。
干鍋用料很考究，可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出 脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。舉凡能想到的東西，都可以拿來(lái)干鍋一把。田螺干鍋，牛肉干鍋， 石雞干鍋，還有改良派干鍋"鍺鍺"墨魚(yú)仔，就連嬌滴滴的蔬菜也可以拿來(lái)放在干鍋里狂炒一通，選擇的余地足夠多，從微辣到中辣到重辣，你需要多辣就有多辣。 因?yàn)橄纫言铣词?，所以配菜的范圍大了許多，吃來(lái)也不會(huì)串味。

干鍋的起源應(yīng)追朔到古時(shí)貴州山寨寨民的飲食習(xí)慣，是湘黔贛交匯地區(qū)苗族等少數(shù)民族的特色烹飪方式.至今在苗寨人的家中通?？梢砸?jiàn)到一個(gè)"火塘"，所 謂"火塘"就是在廚房中央挖一個(gè)小圓坑放入柴火和木炭，上面放個(gè)鐵架架上一個(gè)鐵鍋燒炒煮菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上，人們團(tuán)團(tuán)而坐進(jìn)食。至今苗寨 里還用"火塘"的形式招待賓客以示隆重。 起先干鍋還只是貴州本地"特產(chǎn)"，后來(lái)漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干 鍋蛙、筒筍雞等。干鍋在上海也算是火鍋的一種，把煮菜的鍋直接端到餐桌上來(lái)吃，邊煮邊吃，邊吃還可以邊加料，有點(diǎn)像火鍋，但又沒(méi)有火鍋的湯。干鍋在上海也 火了很有些年頭了，喜歡的人還是很多，足以證明干鍋是很合上海人口味的。

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干鍋基本要分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、魚(yú)香等多個(gè)味道，最大的特點(diǎn)是香、辣、干，勁道十足，如果能吃辣的話，的確是提振胃口的好選擇。上海的干鍋餐館與傳統(tǒng)火鍋、川菜的餐館幾乎一樣多，全都坐落在上海的街頭巷尾中.
  

  相對(duì)于火鍋而言，干鍋的湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響 口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加 工好后食用。
  

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干鍋投入可大可小，要求店面也不是太豪華、就以一般的大排檔的形式都可以開(kāi)店。廚房人員也是合理配置，管理比較方便，比一般的火鍋店要容易管理。創(chuàng)業(yè)資金充足的，那干鍋?lái)?xiàng)目自然是首選，再加上我們的種類，味型都是適合大眾消費(fèi)和口味。選擇干鍋?lái)?xiàng)目，2015的賺錢好項(xiàng)目！

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