一、烤鴨的歷史淵源
公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn)，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。
北京脆皮烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
二、北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)
實際操作內(nèi)容
1、北京烤鴨的系統(tǒng)講述；
2、北京烤鴨原料的選購；
3、北京烤鴨食材的預(yù)加工；
4、北京木烤鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
5、北京烤鴨加工的工藝步驟；
6、北京烤鴨經(jīng)營定價原則；
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
三、培訓(xùn)要點
1.鴨子的選擇，
2.北京脆皮烤鴨腌制技巧，
3.烤鴨技術(shù)，
4.醬料配置，
5.鴨子削片技術(shù)，
6.烤鴨爐使用方法，
7.烤制技巧，
8.烤鴨顏色控制。
贈送內(nèi)容：
贈送港式烤鴨、臺灣阿里山茶香鴨技術(shù)
特別贈送：
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計。
注：培訓(xùn)時間不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。
四 店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．北京脆皮烤鴨開店所需的配置及工具。
