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正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)(圖)
2016-10-08 16:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:643

湘味源小吃培訓(xùn)

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙新食玳教育咨詢有限公司

一 砂鍋簡(jiǎn)介

砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵；砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋，是一種不可多得的烹調(diào)方式。

正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)（圖）_1

砂鍋特別適合于嫩肉、雞和鴨，更適合于熬湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩，蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口.祥茂聚精心研制調(diào)配而成的“砂鍋”特色菜，原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特，醇香鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。也因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)創(chuàng)新，同時(shí)得到了社會(huì)投資者的廣泛認(rèn)可。項(xiàng)目具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì)，平均投資成本在0.1-1萬(wàn)元，平均凈利45%-55%，讓投資者一開(kāi)業(yè)就能實(shí)現(xiàn)顧客盈門(mén)，可在短期內(nèi)（一般1-3個(gè)月）收回全部投資。

正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)（圖）_2

二 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容    ◆砂鍋粉系列◆砂鍋米線系列◆砂鍋面系列◆麻辣砂鍋◆三鮮砂鍋◆香辣砂鍋◆養(yǎng)生藥膳砂鍋等
培訓(xùn)要點(diǎn)
① 砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù)；
② 鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù)；
③ 雞、鴨、魚(yú)、排骨等各類(lèi)原材料腌制及處理；
④ 香辣醬、麻辣醬的調(diào)制；
⑤ 各種菜的搭配方法技巧；
⑥ 砂鍋粉系列烹調(diào)技術(shù)；
⑦ 砂鍋米線系列烹調(diào)技術(shù)；
⑧ 砂鍋面系列烹調(diào)技術(shù)；

⑨ 砂鍋啤酒鴨、三鮮砂鍋，砂鍋排骨等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)。

正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)（圖）_3

學(xué)習(xí)時(shí)間       不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)3-5天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
三 砂鍋市場(chǎng)分析

根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析，餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加，利潤(rùn)相對(duì)的在減少。近幾年來(lái)，大中型酒店的菜品利潤(rùn)一般能達(dá)到50%，而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類(lèi)的利潤(rùn)只能達(dá)到40%，但是獨(dú)有砂鍋這一小吃利潤(rùn)最低能達(dá)到50%—60%，而且開(kāi)設(shè)一個(gè)30—40平米的砂鍋店投資極少，雇用人員也少，利潤(rùn)卻很可觀，月收入可達(dá)到1萬(wàn)元到1.5萬(wàn)元。

正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)（圖）_4

四 砂鍋店經(jīng)營(yíng)策略
若要使沙鍋店的生意興隆，我們?cè)趯?shí)踐當(dāng)中總結(jié)了七條原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第二、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)（圖）_5

第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。

需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、獨(dú)特的店面、誠(chéng)懇的員工等。

正宗砂鍋技術(shù)培訓(xùn)（圖）_6

五 店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．砂鍋店的配置及工具。



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