沙縣小吃燒麥的做法 燒麥的詳細(xì)做法

沙縣小吃可以算得上是遍布中國(guó)的一種小吃了，沙縣小吃里的食物很多，其中燒麥就非常的受歡迎。那么沙縣小吃燒麥有什么做法呢？

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燒賣的做法

1.將糯米水泡半小時(shí)，上開水蒸10分鐘即可（蒸時(shí)將水剛剛覆蓋糯米）

2.把超市買來的

肉餡與冷卻的糯米飯充分?jǐn)嚢瑁尤胱约合矚g的各種調(diào)料：蔥、姜、黃酒、生抽、糖等等）這次我加入了泡發(fā)的香菇丁等

3.包燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。燙面與冷水和面各一半，混合后，靜置。

4.搟燒賣皮是個(gè)技術(shù)活，兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定中心，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)往上推動(dòng)面皮。這樣搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊

5.包燒麥的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥皮的邊，一提就成型，成石榴狀

6.上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時(shí)鮮香四溢，皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。一盤鮮美的燒賣就擺在飯桌上了，很有成就感哦！

一道或蒸或煮、或繁或簡(jiǎn)、或葷或素的美食，豐富著餐桌，逗趣著味蕾，更攪動(dòng)著人們享受美食的愉悅。簡(jiǎn)單而樸素的手法，豐盛而香甜的味道；蒸出幸福的生活情調(diào)。

三鮮燒麥

燒麥餡料：糯米、香菇、紅蘿卜、鮮筍、香蔥、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒、豬肉、青豆、香油。

沙縣小吃燒麥的做法

做法

1、燒麥餡料的做法：將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小??；鍋中倒油，溫?zé)釙r(shí)，倒入蔬菜丁翻炒。加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤。糯米提前浸泡過夜，控水。將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。將豬肉切粒，炒熟后，與蒸好的糯米一起翻炒均勻即可。

2、可以加入一些香麻油拌勻。

3、準(zhǔn)備一些水餃皮，舀一小勺餡料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以。

4、收口處擺一顆青豆。

5、開水入蒸鍋，中火15分鐘即可，燜半分鐘出鍋即食。

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紫薯燒麥

材料：熟紫薯，面粉，糯米，牛奶，胡蘿卜，芹菜，香菇，豬肉餡，蔥花，姜末，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，雞精

做法

1.【餡料】胡蘿卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著

2.豬肉餡用生抽和料酒腌10分鐘

3.鍋內(nèi)放油，放蔥花和姜末煽出香味，然后放入豬肉餡煽炒

4.加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒

5.加入蒸熟的糯米飯（糯米提前浸泡4小時(shí)，然后放蒸鍋里蒸，是放籠屜上干蒸哦）

6.倒入浸泡香菇的水，煸炒

7.加入鹽、白胡椒、白糖攪拌均勻，再加入雞精即可

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沙縣小吃燒麥的做法

9.加入面粉和成較硬的面團(tuán)，加蓋保鮮膜醒30分鐘

10.再次揉一會(huì)面團(tuán)，然后用搟面杖搟成薄片，如果面團(tuán)多，可以分成兩份，抹面粉，用喝水的杯子扣出一個(gè)個(gè)圓形面皮

11.再用搟面杖稍微搟一下面皮的周圍，記得抹面粉，不然會(huì)粘一起的，用保鮮袋包起來，避免干裂

12.取一個(gè)皮，將餡放在中間，用虎口將其收口，整形即可

13.蒸鍋燒開水，將燒賣放在鍋內(nèi)籠屜上，蒸10分鐘即可

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鳳尾燒麥

燒麥皮料：中筋面粉200g豬油5g，燒麥餡料：五花肉丁100g海蝦200g，水發(fā)香菇20g水發(fā)木耳30g，醬油，白糖，料酒，鹽適量

做法

1.開水燙面，和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒20分鐘

2.海蝦去頭、去殼留尾，去蝦線

3.用料酒白胡椒粉味海蝦

4.五花肉、水發(fā)香菇、水發(fā)木耳切丁加調(diào)料

5.混合和的餡料放入冰箱冷藏20分鐘

6.揪劑、搟皮、包餡

7.每個(gè)燒麥下面墊上一塊牛油紙

8.上籠屜旺火蒸12分鐘即可

芹菜糯米燒麥

材料：糯米100克，芹菜30克，面粉100克，開水58克，生抽8克，白糖3克，香油10克

做法

1.糯米泡水四個(gè)小時(shí)

沙縣小吃燒麥的做法

2.上鍋蒸20分鐘，（可少灑些水）

3.蒸好后拌入調(diào)料

4.加入芹菜末

5.拌好后，蓋蓋備用

6.面粉加入開水和成面團(tuán)蓋蓋醒15分鐘

7.分成10個(gè)小劑子，取其中一個(gè)搟圓，包入餡料，

8.折成燒麥狀，依次將其他包好，燒麥下面放青菜葉，蒸7分鐘左右

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香菇肉末燒賣

材料：豬肉餡，鮮蝦，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜歡糯米燒賣的可以加入），蔥姜末，鹽，胡椒粉，味精，麻油，料酒

做法

1.鮮蝦處理干凈，只取蝦仁剁成蝦泥；泡發(fā)香菇和木耳，洗凈后切碎備用。

2.將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌勻，然后分次加入水順著同一個(gè)方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。

3.面粉邊澆沸水邊攪拌，和成稍硬一些的燙面團(tuán)，蓋上濕布醒20-30分鐘。

4.將醒好的面團(tuán)取出，揉透，搓成長(zhǎng)條，揪成10克一個(gè)的面劑，把面劑搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮，（也可在面皮的邊緣搟出一些皺褶）。

5.左手托出面皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起，在面皮略靠上的部分把收口捏緊，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可。（蒸燒賣的時(shí)候，為了防止粘鍋可準(zhǔn)備一些胡蘿卜片墊在燒賣底部）