有一段時間，茶葉蛋成了熱門話題。說我們吃不起茶葉蛋，這讓我們嬌嫩的小自尊很是受傷，于是大家不約而同煮起了自家的雞蛋，茶葉蛋的身價直逼前幾年的切糕。我也不能免俗，周末趁著秋雨綿綿閑在家里，鹵起了鴨鎖骨，順帶鹵了幾個熱火的雞蛋。咱不敢炫稱茶葉蛋，只能稱之為鹵蛋了。
【鹵鴨鎖骨】
食材：鴨鎖骨、紅米辣、蒜瓣、生姜；
香料：八角、香葉、花椒；
步驟：
1、鴨鎖骨濾干血水，洗凈，在放了料酒、香葉、八角的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中漂洗幾道，瀝干水份備用；
2、紅米辣去蒂洗凈，拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；
3、電飯煲加足量的水，放鹽、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香葉、花椒（花椒要少放，不然味苦）、紅米辣、蒜瓣、姜片，加入處理好的鴨鎖骨，湯水燒開后，繼續(xù)燉煮一小時，關火，鴨鎖骨在湯水中燜一晚上，或者燜至湯水放涼，即可撈出直接食用。
【鹵雞蛋】
步驟：
1、水燒開后，放入生雞蛋，煮八分鐘，關火，撈出雞蛋，立即放入冷水中泡一兩分鐘，以便更好剝殼；
2、從冷水中撈出雞蛋，輕輕嗑一下蛋殼，讓雞蛋周身有裂縫，但又不裂開，這樣鹵制的雞蛋才會有漂亮的花紋；
3、處理好的雞蛋放入已經燒開的鹵汁中，與鴨鎖骨一起燉，一起出鍋。
一次啃不完的鴨鎖骨，可以斬塊，再用辣椒炒一個下飯菜。
參見這個菜譜。
做鹵水，香料必不可少，香葉、花椒、八角、小茴香等等；
鹵水可以放入冰箱凍著，反復使用兩三次；
下次用時，再加點水，加點鹽即可；
一次可以多鹵點東西，比如五花肉、豆腐干什么的。
鴨鎖骨的脆骨最好吃了。沒有新鮮紅米辣，可以放干辣椒或辣椒面。
這次的鹵雞蛋，沒有鹵出我滿意的冰裂紋，但味道不錯。
我喜歡吃蛋白，淡淡的咸味。
多鹵的雞蛋一時吃不完，可以切片，開湯，
撒一點鹽、一點蔥花；
我們這還可以這樣：切片炒辣椒、大蒜，美味著哪！
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