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正宗印度飛餅技術(shù)配方，花式飛餅技術(shù)配方(圖)

2016-10-03 17:23 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:497

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

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正宗印度飛餅培訓(xùn)，哪里有正宗印度飛餅學(xué)

“印度飛餅”（又稱“拋餅”、“薄餅”）是享譽(yù)印度的一道名小吃（印度稱之為“加巴地”），是用調(diào)和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成，成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點(diǎn)，其操作過程富有很高的觀賞價(jià)值。品種有原味、甜味、咸味、麻辣味等四大類型。

正宗印度飛餅技術(shù)配方，花式飛餅技術(shù)配方（圖）_1

配方：低筋面粉1000克、鹽30克，糖50克，香蕉1只，雞蛋5只，牛油（植物油也可）適量。

工藝流程：調(diào)制面團(tuán)→拋餅成型→烤制裝盤

工具：飛餅機(jī)、按臺(tái)、不銹鋼托盤、烙餅用的鏟子、取面團(tuán)用的油刮子、油刷子、調(diào)料合、刀、切板等。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強(qiáng)烈，嚼過之后，齒頰留芳。

正宗印度飛餅技術(shù)配方，花式飛餅技術(shù)配方（圖）_2

任務(wù)1制作面團(tuán)：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入面粉、蛋黃拌勻成面團(tuán)。用攪面機(jī)將面團(tuán)打至有一點(diǎn)起筋（快打），再慢打至柔滑，靜置醒10分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)，醒發(fā)3小時(shí)。（見圖1）

正宗印度飛餅技術(shù)配方，花式飛餅技術(shù)配方（圖）_3

任務(wù)2拋餅成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成餅，慢慢擴(kuò)大，然后拽住面餅的邊緣進(jìn)行甩動(dòng)，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到后面的東西。撒上香蕉片（可以依照不同口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱等），淋澆上少量雞蛋液，最后餅一層層疊起。

正宗印度飛餅技術(shù)配方，花式飛餅技術(shù)配方（圖）_4