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木桶飯技術(shù)配方，正宗木桶飯技術(shù)配方(圖)
2016-10-03 16:37 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:264

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

木桶飯培訓(xùn)


【推薦指數(shù)】★★★★★    【營養(yǎng)指數(shù)】★★★★★    

【操作難度】★★    【操作時(shí)間】★★


【原材料】

*鴨腿肉2個(gè)、泰國糯米250克、香菇5-6朵、竹筍50克、小白菜5-6顆、紅椒半只、粽葉10片。


【調(diào)味料】

*A料：自制鹵汁一碗。

*B料：李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量。


木桶飯技術(shù)配方，正宗木桶飯技術(shù)配方（圖）_1

【做法】

圖1：將糯米浸泡過夜。

圖2：上鍋蒸熟。

圖3：將粽葉泡透浸濕。

圖4：將鴨腿入鹵水汁中鹵熟。

圖5：鹵的過程中將香菇和竹筍切丁。

圖6：再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起。


木桶飯技術(shù)配方，正宗木桶飯技術(shù)配方（圖）_2

圖7：將粽葉交疊擺在木桶中。

圖8：裝入糯米飯后，將粽葉修剪一下同木桶齊高。

圖9：將鹵好的鴨腿骨肉分離。

圖10：將鴨肉排在糯米飯上面。

圖11：將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘。

圖12：蒸的過程中取25ML的鹵水汁，加入B料，入小碗中調(diào)勻。

圖13：將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠。

圖14：將小白菜入開水中焯燙半分鐘。

圖15：將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上，淋上第13步的味汁即可。


木桶飯技術(shù)配方，正宗木桶飯技術(shù)配方（圖）_3

 

【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

*  想要做好一鍋鹵汁并不難，關(guān)鍵是香料的準(zhǔn)備，需要的香料其實(shí)很多，但一般家庭選個(gè)五六種搭配一下也就可以了，但桂皮、八角是必放的：鳥兒這鍋鹵汁用到了15種香料和其它一些調(diào)味料，具體做法您可以電話咨詢。

*  平時(shí)做好的鹵水汁我都是放進(jìn)冰箱冷凍的，用的時(shí)候提前一晚拿到冷藏室化凍，也是非常方便的。要是做一次鹵水汁用完就倒掉，也是比較浪費(fèi)的。用幾次再看要不要倒掉，再說很多獨(dú)家的秘方老汁老湯的，都是熬幾十年的！

*  木桶我是在進(jìn)貨的地方順了一個(gè)，像大型的超市比如麥德龍或者一些雜貨店也有賣的，大家不妨試下，非常美味！


木桶飯技術(shù)配方，正宗木桶飯技術(shù)配方（圖）_4

學(xué)做木桶飯的朋友可以電話咨詢

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