一個(gè)螺螄粉的粉最長情的告白
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小助助是上海人，對(duì)螺螄粉沒有故鄉(xiāng)情節(jié)，但還是不可抑制地愛上了這口酸爽。
但是我第一次聞到螺螄粉的味道時(shí)是接受不了的，看著我的柳州朋友一邊陶醉地吸溜著臭烘烘的粉，一邊招呼我吃，我的內(nèi)心其實(shí)是拒絕的啊~~~可你們知道好奇心這東西誰都有......抱著豁出去的心態(tài)吃了第一口，感覺竟然還好啊，不那么臭！接下去是第二口......第三口，藍(lán)后便一發(fā)不可收拾~
粉是糯中帶著彈韌，湯汁鮮辣有些燙嘴。咬一口酸筍，脆脆辣辣的獨(dú)特滋味和鮮酸的汁水盈滿口中?；ㄉ赘锣韵愦嘣倥渖媳粶浀亩蛊?，整個(gè)口腔被醇厚的香氣溫柔包裹！最后連湯都不剩，一口氣喝光，簡直想跪下唱征服。對(duì)的，我淪陷了......
螺螄粉美味的秘密
要吃到最正宗的螺螄粉，還得是來自柳州城內(nèi)。但就算是原產(chǎn)地，也有良莠不齊之分。為了讓大家能吃到最正宗的螺螄粉，我家的大米總帶領(lǐng)小助助及小客服將眾多供應(yīng)商送來的樣品嘗了個(gè)遍（那段不堪回首的螺螄粉工作餐吶），最終確定了最好吃的一家。
本少女現(xiàn)作為一個(gè)螺螄粉的十級(jí)學(xué)者（非常自信得到此稱號(hào)），現(xiàn)在就給大家分析一下我們的柳州螺螄粉到底妙在哪里？
螺螄粉標(biāo)配
一碗正宗的柳州螺螄粉，首先得看它的湯頭，好的螺螄粉湯濃淡適宜，鮮香不膩，由柳州石螺加豬棒骨，配以茴香、陳皮、八角、沙姜、草果、辣椒、良姜、紫蘇、香葉、薄荷及各種香料慢火熬煮數(shù)小時(shí)將所有材料的精華全部融進(jìn)湯中，此時(shí)湯色呈淺棕色，廚師再把螺肉撈出。
我們螺絲湯料是經(jīng)過熬煮后濃縮而成，里面會(huì)看到少量的螺肉。
再來是材料：基本由米粉、酸筍、豆皮、辣油、花生、螺螄湯料、酸汁、木耳、咸菜這9大標(biāo)配組成。在當(dāng)?shù)氐脑掃€會(huì)加上油果和鹵蛋等其他食材。
重點(diǎn)講一下我們的米粉和酸筍
米粉只用大米及淀粉制作，煮熟后有大米的醇香，非常軟糯滑潤。
若說湯頭是螺螄粉的魂魄，那螺螄粉的靈氣都來源于酸筍。
酸筍是將鮮嫩的竹筍放進(jìn)瓦罐中發(fā)酵半月，再經(jīng)過煸炒燜煮后得到那奇異的鮮酸口感，其獨(dú)特滋味讓人回味無窮。酸筍能夠把螺螄粉中的土腥氣去除，吸收湯汁的鮮美，用白話講就是又臭又爽，讓人欲罷不能~~
花生和豆皮是螺螄粉的點(diǎn)睛之筆，香脆的花生和豆皮讓舌尖口齒留香，很多人喜歡豆皮脆脆的口感，可小助助卻愛把豆皮浸軟，吸收湯汁鮮香后的滋味，也許這正是螺螄粉的獨(dú)特魅力，100個(gè)人可以有100種吃螺螄粉的習(xí)慣呢。
辣油和咸菜不可或缺，眾中周知廣西人愛吃辣，那紅彤彤的辣油，讓人一看就食欲大增，香辣口感結(jié)合滾燙湯汁讓人吃到大汗淋漓，過癮!
咸菜一般有酸豆角黃花菜，能增添螺螄粉的風(fēng)味。
吃法
1：將干米粉與脫水木耳同時(shí)放入滾水，煮十分鐘左右，能夠用筷子夾斷即可，把煮熟的米粉和木耳撈出放入碗中。
2：把配菜，以及湯包倒入煮好粉的碗中。
3：另用四百至五百毫升的滾水倒入裝有米粉和配菜的碗中攪拌均勻。
4：辣油較辣，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)睦苯酚图纯伞?/strong>
tips：煮好的粉撈出來，和湯料包一起放在滾水里（不是煮粉的水哦）煮煮，會(huì)更入味哦。大家也可以放一些青菜或其他新鮮配料，味道會(huì)更棒~
